网友：xinyi10% 打分：2 [2012-06-22 15:58:01]

鳝鱼真有这种吃法么？
我只是探讨一下啊，一般肉质开水煮熟、烫熟之后都不能过凉水，因为那样肉质会老。这也是为啥煲汤炒/炖肉菜的时候最好要加开水的原因。
所以这样子的做法不会影响鳝鱼的肉质么。。。鳝鱼是以鲜嫩为卖点的，不是爽脆啊。。。
而且这样搞，腥气会比较大吧，没有去腥步骤和作料，更不用提冰镇之后腥气更重啊。。。
作为一个吃货，我其实还是挺想试试这种做法的。

   

[1楼] 作者回复 [2012-06-22 17:01:49]

有的，有这种吃法，广州这边就叫冰镇黄鳝，据说肉质更鲜嫩，跟刺身差不多，不过我还没试过，有机会去试试

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[2楼] 网友：moonweng12 [2012-06-22 18:01:00]

广州新泰乐就有这个菜，非常好吃，68元一个菜

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[3楼] 网友：xinyi [2012-06-23 02:47:56]

真有啊。。开眼界了。以后有机会尝尝。看肉质如何。
先找找这边中国城的粤菜馆子有没有。。。不过这边的鳝鱼跟水管一样粗。。。

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[4楼] 网友：安晏 [2012-06-23 10:42:38]

这个加芥末酱油超美的，薄薄一层放在冰上，就跟刺身差不多，只是熟了而已，入口又脆又嫩又鲜……
而且完全不会有腥味哦？
广州好像挺多做黄鳝的店都有……

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