网友：沈沉心 打分：2 [2013-09-11 20:44:36]

蛋包饭或者说蛋炒饭什么的，在人饿的时候就是致命的好东西啊。
感觉诀窍就是：锅刷干净，蛋打散的时候均匀一些，稍微滴两滴二锅头什么的白酒让它蓬松，少放盐和胡椒不放味素，油什么的放普通的炒锅锅底小碗口大就够了，油得是烧开的但不能等到它冒烟，如果判断不出是不是烧开了，拿筷子头蘸点鸡蛋液试试。接下来就玩命的翻炒吧，翻出锅边也没事，不要颠大勺，用铲子翻就行，然后闻着差不多香了，蛋什么的也散了就行。
以上为个人经验。
PS：刷锅不干净的话锅底灰沾在鸡蛋上就黑了。不加白酒也能让鸡蛋蓬松，但是那一般要付出多加油的代价。鸡蛋本身就是味道厚重的东西，少放盐也不影响美味，胡椒可以放但是新手掌握不好量就是悲剧。油放太多自然不健康，油冒烟了再炒就算有排烟罩什么的也影响饭的味道。如果筷子是新筷子的话就要迅速用蛋液蘸油试验温度，不然焦了筷子只是浪费筷子，点着了就不好了。如果仔细翻炒事实上就算是新手也不会弄撒太多饭，但是学了电视上的颠大勺对饭对手都很危险。
以上每一个句号都是一次切身实验悲剧总结出来的经验，至少能保证炒出来的饭能吃。PPS：如果不太懂得火候，葱花等辅料就不要提前下了，容易烧焦然后融入锅底灰的队伍中。
PPPS：炒鸡蛋的秘诀是，多试试吧。

   

[1楼] 作者回复 [2013-09-12 12:34:01]

妹子你真贤惠！竟然能手打出这么长一串教炒鸡蛋蛋包饭的评，我真是太感动啦！么么么舔舔舔好想抱回家~【喂
我鸡蛋炒得勉强还行，原来加白酒就可以少油蓬松，涨姿势了_(:з」∠)_

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