网友：平行空间 打分：2 [2021-10-22 23:25:22]

点豆腐时卤水只要没有多到吓人是不会变黑且毒人的，只是会比较难吃，以前奶奶家里就是自己做豆腐的，至今还记得有个大大的木架子挂在屋顶，下面有个大大的石磨，然后推石磨的时候是把木架子连石磨上然后再架在身上推的，一个人就能操作

   

[1楼] 网友：路人甲 [2021-11-03 04:45:38]

确切来说，卤水放多了豆腐会发暗，口感老，发苦，出豆腐还少。我家过年就会做豆腐，程序跟作者说得差不多（可见作者确实查资料了），洗衣服的大盆上放两根棍子，架上竹筛，铺上笼布（蒸馒头用的纱布），把点好的豆花舀进去，然后四角系起来，盖上木锅盖，再放一桶水上去，压一夜就成了。一次做一板，一板十几、二十几斤，一斤黄豆出三斤老豆腐，这是卤水（氯化钙）点的，如果用石膏（硫酸钙）点，一斤黄豆能出四五斤嫩豆腐。作者君写的一板五斤半，压两个小时，应该是考虑到女性力气小，豆花摊得薄，豆腐块也不厚，所以压两个小时就行，毕竟做豆腐是个力气活，真的很辛苦。

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