《大理寺公厨今日特供》一头大白鲨

1、饿死事小，难吃事大

　　大业十二年，深秋。

　　月亮这会儿不正经地挂在树梢，惨白惨白的，活像一块发了霉的冷饼子。大理寺西偏厅的穿堂风有些刁钻，专挑人骨头缝里钻。

　　负责看茶的小书吏捧着盏快没油的灯，满脸愧色地凑过来，对着缩在圈椅里的女子作了个揖： “苏娘子，实在是对不住。今儿个寺里出了大案，卿正和少卿大人们虽然早就下值回府了，但咱们负责主理此案的陆司直……是个眼里揉不得沙子的，刘管事在前厅伺候着，这才把您给耽搁了。”

　　书吏偷偷抬眼，看向坐在圈椅里的女子。

　　这姑娘生得是真讨喜。一张鹅蛋圆脸白白净净，两只杏眼水润润的，笑起来颊边还有两个浅浅的梨涡，哪怕在这冷得像冰窖的偏厅里坐了三个时辰，她看着也像是个喜庆的年画娃娃，让人一瞧便生出三分亲近意。

　　“不妨事。”苏钰弯起那双毫无攻击性的杏眼，声音软糯得像是江南三月的风：“陆大人断案如神，刚正不阿，乃是大业朝的百姓之福。我是来寻差事的，多等片刻也是应当。”

　　书吏心头一热，心道这姑娘脾气真好，又多嘱咐了几句才退下。

　　门一关，那“年画娃娃”脸上的温良恭俭让，瞬间收得干干净净。

　　苏钰伸出冻僵的手指，狠狠按了按早已饿得贴后背的肚皮，两眼一翻，靠在椅背上长叹一口气。随即，那该死的、不受控制的“超忆症”开始在脑子里自动报时： “现在是子时三刻。距离我揭下大理寺的招厨皇榜、踏进这道侧门，已经过去了四百一十五分钟。”

　　不仅是时间，连带着刚才那书吏袍角上的三个泥点子、灯油燃烧时爆了两个灯花的声音，甚至空气中那股陈旧的卷宗霉味，都像是在高清屏幕上回放一样，蛮横地挤进她的脑子里。

　　这是她穿越到大业朝的第三年。上辈子，她是现代粤式酒楼的行政总厨，因为一场意外，带着这个“过目不忘”却也“无法遗忘”的大脑，穿到了这个罪臣孤女身上，这辈子，她是西市角落里那个起早贪黑、一碗面卖三文钱的面贩子。

　　“饿死我了……”苏钰揉着太阳穴，试图把脑子里那些乱七八糟的细节信息给压下去。

　　就在苏钰琢磨着要把这把椅子劈了烧火取暖的时候，那扇紧闭了快四个时辰的大门终于被人推开了。

　　一个满头大汗的中年胖子走了进来，虽是疾步，却不敢发出太大的声响，一脸的苦大仇深。

　　“哎哟，苏娘子！还在呢？那可太好了！” 刘管事抹了一把脑门上的虚汗，压低声音道： “快快快！江湖救急！前头那位爷身子快撑不住了！”

　　苏钰慢吞吞地站起身，理了理裙摆：“怎么？有人晕倒了？”

　　“要是晕了倒还好办，直接灌药就是了。” 刘管事一脸愁容，拽着苏钰就往后厨走：“陆司直这人……是个苦行僧的性子。他胃病犯了，疼得脸色惨白，却一声不吭，还在那核对证词。刚才厨子送了一碗肉羹进去，他只闻了一下，眉头都没皱，就让人端走了，说是‘味杂，乱心’。”

　　“苏娘子，您可是揭了榜来的，若是这会儿能做出一碗让他入口的东西，保住了这位爷的身子，这公厨掌勺的位置就是您的！”

　　苏钰挑了挑眉，陆宴宁，定北侯府世子，大理寺司直。听说是个身娇肉贵的病秧子，好好的小侯爷不当，跑来当社畜，也是个怪人。

　　被推进公厨的瞬间，苏钰差点被一股子馊味顶个跟头。

　　“这哪是厨房，这是细菌培养皿吧。” 苏钰嫌弃地用帕子捂住口鼻。灶冷锅脏，案板上横着几根发蔫的青菜，角落里还堆着几根没人要的猪筒骨。

　　“就这点东西？”苏钰看向刘管事。

　　“我的姑奶奶，食材都在库房里呢！”刘管事急得跺脚，“不过这个点儿，新鲜肉菜所剩无几了，只剩下些干货。那位爷现在闻不得油腻，这没有鲜肉，可怎么做？”

　　苏钰没说话，目光在库房里扫了一圈，最后定格在墙角那口盖着竹帘的大水缸上。掀开帘子，里头养着的几十只青壳河虾正在水底扑腾。架子上，还挂着几块干硬如铁、却散发着陈香的大地鱼干。

　　苏钰眼睛一亮。够了。有活虾，有面粉，有大地鱼。这足够做一碗她在西市赖以成名、让无数食客排队等到腿软的——鲜虾云吞面。

　　“锅不净，味不正。” 苏钰先舀了一瓢滚水刷了锅，这才开始动手。

　　第一步，和面。虽然没有她在西市惯用的那根老竹竿，但这案板够结实。苏钰将两颗鸭蛋打入面粉，不加一滴水。她利用身体的重量，掌根发力，反复折叠、揉压。以前在西市摆摊，街坊邻居都笑话她傻，做个面条还要费这么大劲。可只有苏钰知道，这“竹升面”的奥义，就在于这千百次的压炼。
　　刀起刀落，面条被切得细如银丝，每一根都透着一股子劲道的韧劲儿。

　　第二步，制馅。河虾去壳去线，不用刀切，而是用刀背狠狠一拍。 “啪——” 一声脆响，虾肉被拍散却不烂，保留了原本的纤维。苏钰只加了一点盐和胡椒粉调味，顺着一个方向猛烈搅打，直到虾胶起胶，粘在手上甩都甩不掉。取一张薄如蝉翼的面皮，抹上一抹嫣红的虾胶，手指轻快一捏。一颗颗云吞瞬间成型，拖着长长的、如金鱼尾巴似的裙边。

　　第三步，吊汤。这才是这碗面的灵魂。苏钰取了两块大地鱼干，先在炭火上稍微烤了一下。 “滋啦——” 鱼身微焦，那股子特有的焦香气瞬间被激发出来。她将烤好的鱼干和虾籽、猪筒骨一起扔进锅里，冲入滚水。大火催逼，原本清澈的水瞬间翻滚出浓郁的鲜味。熬煮一刻钟后，苏钰用细纱布将汤汁反复过滤。去除了杂质和油脂，汤色变得清澈透亮，如同一汪琥珀色的清茶，只留极致的鲜，不见半点油星。

　　大火烧开，银丝面入锅，筷子快速拨散。面条在沸水中如银龙翻滚，三沉三浮，刚一断生便立马捞出，投入旁边的冷水中“过冷河”。这一热一冷，激出了面条最极致的爽脆。

　　最后，下云吞。几颗小巧的云吞在汤中沉浮，粉色的虾肉透过半透明的皮子若隐若现。

　　苏钰将面条码入细瓷碗中，放上五颗饱满的云吞，最后浇入那勺滚烫的琥珀色高汤。撒上一小把切成寸段的韭黄。热汤激发布韭黄的异香，与大地鱼和鲜虾的鲜甜交织在一起。

　　那一瞬间，公厨里那种陈旧的干货味被一扫而空。空气中只剩下一种干净纯粹的鲜香。

　　“好了。” 苏钰把碗往托盘里一放，那汤色清亮得能照出人影。她指了指那碗面： “管事大人，这就是我在西市面摊的招牌。在西市，这一碗面可是要排半个时辰队的，趁热送去。”

　　刘管事咽了口唾沫，捧着托盘像是捧着续命的仙丹，飞也似地跑了。

　　大理寺，签押房。

　　满屋子的卷宗堆积如山，却并不凌乱，每一卷都码放得整整齐齐。

　　陆宴宁坐在主位上。他穿着一身绯色官袍，身形清瘦，腰束玉带更显出几分不盈一握的矜贵。那张脸生得极好，眉若远山，目似寒星，只是此刻苍白得近乎透明。他一只手拿着朱笔在卷宗上批注，另一只手却死死抵着胃部，指节因为用力而微微泛白。

　　“宴宁，你歇会儿吧。” 旁边的长榻上，大理寺评事温迟毫无形象地瘫在那儿，看着好友这副模样，既心疼又无奈： “那案子虽急，也不差这一时半刻。你这都一整天没进食了，刚才那肉羹……”

　　“腥。” 陆宴宁头也没抬，声音清冷沙哑，言简意赅。

　　温迟叹了口气：“那你也不能硬扛着啊，你是要成仙吗？”

　　就在这时，门被轻轻推开了。刘管事捧着托盘，小心翼翼地进来：“二……二位大人，夜宵来了。”

　　陆宴宁笔尖微顿，眉头几不可察地蹙了一下。他淡淡道：“放下吧。” 虽是让他放下，但那态度显然是不会碰的。

　　然而，就在托盘盖子揭开的那一瞬间。

　　一股子极其鲜灵的、带着热度的香气，像是长了脚一样，不管不顾地在这个沉闷清冷的房间里横冲直撞。没有陈年腊肉的哈喇味，也没有乱七八糟的香料味。只有纯粹的麦香、虾鲜，还有韭黄被热汤激发的清新。

　　陆宴宁鼻翼微微翕动，那股清冽的鲜香钻入肺腑，竟让他那痉挛抽搐的胃，奇迹般地松缓了一瞬。

　　温迟本来已经饿得两眼发直，闻到这味儿，“蹭”地一下跳了起来：“嚯！这味儿正啊！哪来的？” 他眼疾手快，端起那碗面就往陆宴宁面前凑：“宴宁，你闻闻！这汤清得跟茶似的！绝对不腥！”

　　陆宴宁垂眸。碗里的面条细如银丝，几颗云吞像小金鱼般在汤中摇曳，长长的面皮尾巴透着光，几段嫩黄的韭黄漂浮其上。

　　他那早已罢工的胃，忽然狠狠抽搐了一下。 “咕——” 一声清晰的腹鸣，在死寂的签押房里炸响。

　　温迟刚想笑，却在触及陆宴宁那双清冷的眸子时，硬生生把笑憋了回去，陆宴宁耳根泛起一丝极淡的薄红。

　　他拿起勺子，动作优雅地先尝了一口汤。鲜。那是大地鱼和鲜虾熬出来的极致鲜甜，顺着喉咙一路滑进胃里，暖洋洋的。

　　再夹起一颗云吞。一口咬下，饱满的汁水在口腔中爆开。虾肉爽脆弹牙，面皮滑溜得不用嚼就吞了下去。

　　陆宴宁没说话。在这深夜的大理寺，这位出了名难伺候、甚至有些洁癖的小侯爷，沉默地、一口接一口地，将那碗面吃了个干干净净，连碗底最后一点韭黄都没放过。

　　“刘管事。” 陆宴宁放下筷子，取出雪白的丝帕轻轻拭了拭嘴角，苍白的脸上终于有了一丝血色。

　　“下……下官在！”

　　“这碗面，尚可入口。” 陆宴宁声音依旧清冷，却没了之前的虚弱： “做面的人，以后本官的饭食归她管。”

　　他重新拿起朱笔，目光落回卷宗之上，仿佛刚才那个狼吞虎咽的人根本不是他： “另外，让厨房备些热水。吃饱了，还得继续干活。”