《绑定美食系统后，我成了白月光》疯狂星期八

19、第 19 章 19

　　小赵干满一个月的时候，找房寨谈了件事。

　　他想要转全职。

　　“老板，我下学期课少，周一到周三全天没课，周四到周六上午也没课，就周六下午和周日上午有课。”小赵掰着手指头给他算算，“我能从中午十一点干到晚上八点，中间不休息，你按全职给我算工资就行。”

　　房寨算了算，小赵现在兼职，一天干三个小时，一小时十五块，一天四十五，一个月一千三百多。转全职的话，一天干八九个小时，按一小时十五块算，一个月要四千多。

　　他有点犹豫。

　　不是小赵不值这个钱，是他怕自己付不起，毕竟他也不是什么大老板。

　　小赵看他在犹豫，又说了一句：“老板，我不要那么多，一个月三千就行，包吃。”

　　房寨看着小赵。这小伙子干活利索，人也机灵，客人反映都挺好。他一个人确实忙不过来，尤其是中午和晚上的高峰期，厨房里忙得脚打后脑勺，小赵在外面又要点单又要收银又要收拾桌子，有时候还要进来帮忙端菜。一个人干三个人的活，拿的却是兼职的工资。

　　“三千五。”房寨说，“包吃。”

　　小赵笑了：“行。”

　　从那天起，小赵成了店里第一个正式员工。

　　有了小赵全职，房寨轻松了不少。他可以专心在厨房里做菜，不用再分心管外面的事。小赵把前台管得井井有条，点单上菜收银收拾一条龙，偶尔还能帮房寨洗个菜切个葱。

　　房寨开始有时间琢磨新东西了。

　　绿豆汤和酸梅汤卖得好，但他觉得还缺点什么。夏天快过去了，到了秋天，凉面就不好卖了，得有个新东西顶上来。

　　他想到了汤面。

　　不是阳春面那种清汤寡水的，是带浇头的。红烧牛肉面、排骨面、炸酱面，这些都是大众口味，接受度高，做起来也不复杂。

　　房寨先从红烧牛肉面开始试。

　　牛肉要牛腩，肥瘦相间的，炖出来才香。焯水去腥，锅里炒糖色，下牛肉翻炒，加酱油料酒八角桂皮香叶，加水炖两个小时。炖出来的牛肉软烂入味，汤头浓郁红亮。

　　面条他用的是碱水面，比普通面条劲道。煮好面，浇上一大勺牛肉和汤，撒上葱花和香菜。

　　第一碗试吃的是阿坤。

　　阿坤吃了一口，嚼了嚼，没说话，又吃了一口。

　　“寨哥，这个面……你打算卖多少钱？”

　　“十五吧。”

　　“太便宜了。”阿坤放下筷子，“你这个牛肉给这么多，十五块你亏死了。最少十八。”

　　房寨算了算成本，牛腩一斤四十多，一碗面放二两肉，光肉的成本就八块多，加上面条、汤料、人工、房租，卖十五确实不赚什么钱。

　　“那就十八。”

　　阿坤又吃了几口，把汤都喝了，放下碗的时候嘴角还沾着汤汁。

　　“这个面，绝对能火。”他笃定地说。

　　红烧牛肉面上架那天，房寨在群里发了个预告，配了一张图。图里的面碗冒着热气，牛肉块堆得冒尖，汤汁红亮，葱花翠绿。群里的人看到图就疯了，有人说“寨哥儿你这是要干嘛想馋死我们吗”，有人说“我中午就去给我留一碗”，还有人说“十八块太便宜了外面卖二十五的都没你这个料足”。

　　中午十一点半，第一碗红烧牛肉面端出去的时候，店里已经坐满了人。小赵在外面喊号，声音都哑了。

　　那个中午，房寨卖了将近四十碗面。牛肉炖了两锅，全部卖光。有人吃完面把汤都喝干了，有人加了两回面，有人打包了三碗带回去。

　　接下来的几天，红烧牛肉面成了店里的新招牌。有人专门从城北开车过来吃，有人一周来三次，有人吃完发朋友圈又带来一波新客人。

　　房寨又加了排骨面和炸酱面。排骨面用的是炖排骨的汤底，比牛肉面清淡一些，适合不吃辣的人。炸酱面是老北京的做法，黄酱甜面酱按比例调，肉丁要肥瘦相间，炸酱的时候小火慢熬，熬到油酱分离。

　　三个口味的面，加上三个口味的煲仔饭，再加上炒河粉、凉面、绿豆汤、酸梅汤，菜单已经快写不下了。

　　小赵建议他做个正式的菜单，印刷的那种，不要用卡纸手写了。

　　房寨想了想，花了三百块钱找打印店印了五百份菜单。铜版纸，彩色印刷，上面有每道菜的图片。图片是他自己用手机拍的，不太专业，但胜在真实。菜单印好的那天，房寨拿在手里翻来覆去看了好几遍。这是他自己的店，自己的菜单，自己的菜。这种感觉，比拿到大学毕业证还踏实。

　　开店第三个月，房寨遇到了一个新的问题。

　　食材成本涨了。

　　猪肉涨了百分之二十，牛肉涨了百分之十五，连大米都涨了一点。房寨去菜市场买菜的时候，熟悉的摊主跟他说：“小伙子，下周可能还要涨。”

　　房寨算了一下，如果食材价格继续涨，他不涨价的话，利润就要被压缩。但如果涨价，客人可能会有意见。

　　他想了几天，决定不涨。

　　不涨的原因有两个。第一，他现在虽然赚得不算多，但也不亏。利润压缩一点还能接受。第二，他觉得客人都是老熟人了，人家支持他开店，他不能因为成本涨了就马上涨价，那样显得太急功近利了。

　　但成本的压力是实实在在的。房寨开始在采购上想办法。

　　以前他买牛肉都是在一家买，现在他跑了好几个菜市场，对比价格和质量。有的摊位便宜但肉不好，有的肉好但贵。最后他找到了一家刚开业的肉铺，老板是个年轻小伙子，肉的质量不错，价格也比别家便宜一成。

　　“老板，我长期在你家拿货，能不能再便宜点？”

　　年轻老板想了想：“行，你量大的话，我给你再便宜五个点。”

　　房寨把牛肉的采购成本降了下来，猪肉也找了新的供应商。虽然降得不多，但一个月算下来也能省好几百块。

　　绿豆和乌梅他换成了批发的，一次买一个月的量，比零买便宜不少。他专门在城中村租了一个小仓库，一个月三百块，用来存放这些干货。

　　店里的生意越来越好，但房寨越来越忙。

　　早上七点到店，备料两个小时。九点开始炖牛肉、排骨、高汤。十点半开始有人来，一直忙到下午两点。下午两点到五点稍微轻松一点，但不能休息，要准备晚上的料。晚上五点到八点又是高峰期。八点之后客人少了，但还要收拾厨房、洗碗、打扫卫生、倒垃圾。九点多关门，回到家十点，洗个澡躺下就十一点了。

　　一天站十几个小时，腿肿了，脚底板起了茧子，右手手腕的膏药就没断过。

　　阿坤说他瘦了，上秤一称，掉了八斤。

　　他本来就不胖，再掉八斤就有点吓人了。颧骨凸出来了，锁骨也明显了，T恤穿在身上空荡荡的。

　　“寨哥，你得注意身体。”阿坤说，“你现在不是一个人了，你还有小赵，还有店，你要是倒下了，这些都完了。”

　　房寨知道阿坤说得对。但他停不下来。店里就两个人，他和小赵。小赵已经干得很拼了，他总不能比小赵还闲吧。

　　他试着调整了一下作息。晚上尽量十一点之前睡，早上六点半起，比之前多睡一个小时。中午客人少的时候，他靠在厨房的椅子上眯一会儿，哪怕闭眼十分钟也行。

　　身体稍微好了一点，但还是累。

　　有一天晚上，房寨正在厨房里炒河粉，忽然觉得头晕。不是那种天旋地转的晕，是那种眼前发黑、脚底下发软的晕。他扶着灶台站了一会儿，等那股劲儿过去。

　　小赵在外面喊他：“老板，三号桌加一份排骨煲仔饭。”

　　“好。”

　　他应了一声，但手还在抖。

　　他深吸了一口气，把锅铲握紧了，开始炒那份河粉。

　　那天晚上回到家，他躺在床上，盯着天花板。灯没闪。他忽然想起来，他已经很久没有注意过那盏灯闪不闪了。以前那盏灯是他的心病，每天回来都要看它闪不闪，闪了就拍一下。现在他根本想不起来这件事了。

　　不是灯不闪了，是他不在意了。

　　他又想起了下午那个客人。一个中年男人，点了红烧牛肉面，吃完之后专门走到厨房门口跟他打招呼。男人说他在附近工地上干活，老家是四川的，在这边干了三年了，三年没回去过。他说房寨做的牛肉面让他想起老家镇上那家面馆的味道。

　　“我都快忘了那个味道了。”男人说，“今天一吃，想起来了。”

　　他笑了笑，露出一口被烟熏黄的牙，然后转身走了。

　　房寨翻了个身，把被子拉到肩膀。明天还要早起，还要炖牛肉，还要煮面，还要面对那些带着各自故事走进店里的客人。有的人开心，有的人难过，有的人想家，有的人饿着肚子。

　　他做的每一碗面，不只是面。

　　至少对那些吃的人来说，不只是一碗面。