明矾性味酸涩,寒,有毒。有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。
明矾水泡死鱼 扮得更新鲜也加重。
像鲳鱼、米鱼、小黄鱼等海鱼,一旦不新鲜了,鱼肉就会松散,所以鱼身摸上去也会变塌变软。如果把这些已经不新鲜的海鱼放入明矾水里,再加冰泡上一段时间,鱼肉会重新变得有弹性,颜色也会变得更加鲜亮。
拿银鲳来讲,鲳鱼经过捕捞运输,不可避免会擦伤身体导致鱼鳞脱落。经过明矾加冰泡水,再撒上一些“银色粉末”(一种色素添加剂),鲳鱼看上去就跟刚从海里捕捞上来一样。
利用明矾加冰泡发的海鲜只是表面新鲜。可以综合判断来避免买到这种“加工海鲜”。比如鲳鱼,你可以摁一摁鱼鳃,如果摁下去会流出颜色比较暗的血水,不论外表看着多新鲜,都可以认为是不新鲜的鲳鱼。
(引用自《这些明令禁止的东西 都曾被添加在海鲜里》)