《村里的三元食堂杀疯了》噜猪

35、第 35 章

　　秦叔秦婶吃完饭就走了，留下一担豆角整整齐齐码在门后。

　　门外阳光正好，斜斜穿进门口，洒在豆角上，折射出翠绿的颜色。

　　豆角新鲜、不经放。

　　安珀想了想，索性把这批全做成酸豇豆，留着后面慢慢吃。

　　后厨空间不算大，一捆一捆洗豆角太费时间了。安珀翻出个不锈钢大盆，人能坐里面洗澡那种，就近拖到店门口旁边的水龙头，随后将豆角全数倒进去。

　　哗啦啦——

　　水源喷出，透亮带蓝的水渐渐淹没豆角上方。

　　随意抓出一把，安珀反复淘洗几遍，洗掉豆角表面的灰尘和小虫子。

　　顺手一甩，豆角啪地落到准备好的簸箕上，水珠四溅。

　　洗、甩，安珀进行流水线工作，盆里的豆角很快被她清洗完，簸箕上高高堆起清爽的色彩，水珠子流过沟壑，滴滴答答在地上聚成一滩。

　　几个簸箕分开架在不同位置，安珀抓起豆角，松松散散抖落在簸箕上。

　　在太阳底下晒个十几分钟，等豆角的水珠干了就可以泡了。

　　趁这个空隙，安珀跑进后厨，洗点小米辣，切个柠檬备用。

　　之前多买的大缸正好派上用场。

　　做泡菜最重要的是无水无油。大缸很干净，安珀往里面倒上一瓶白酒，转个圈杀杀菌，然后尽数倒出。

　　后厨响起熟悉的铃声，安珀走到水泥坪，附身检查豆角的状态。

　　下午日头很毒，就这么点时间，地下的水渍干干净净，豆角恢复了翠绿，磨砂的表面没有藏一滴水珠。

　　一把接一把，安珀慢慢把它们归拢成一团，堆在一个簸箕里，端进后厨。

　　豆角头比头整理好，反手绕个圈塞进大缸。后面的豆角如法炮制，一层一层码进缸里。

　　即使做了心里准备，安珀还是被吓了一跳。

　　秦婶挑过来的豆角，分量真扎实啊！

　　和不锈钢大盆直径差不多的大缸，竟然让豆角填满了。

　　翠绿平行的长条在口子面若隐若现，整条没切的小米辣压在上面，柠檬片封层。

　　今天的淘米水终于不用留着浇菜了，安珀将它们倒进大缸，补满剩下的空隙。

　　哗哗哗——

　　水声由清脆变得沉闷，乳白准点出现在安珀视线。

　　安珀立马收手，盖上盖子，在沟沟里淋上一圈水，彻底密封。

　　大功告成。

　　安珀拍拍手，却没歇着。

　　难得买了梅干菜，她准备做点梅干菜糖包，早上蒸着给安栗当早餐。

　　说来也是奇怪，安栗讨厌素食类的食物，但喜欢梅干菜糖包这种素菜包子。

　　外面的包子安栗经常抱怨味道不正宗，安珀听着，巍然不动。

　　不是没时间，主要是没找到合适的梅干菜。

　　青菜没到种植的季节，临时晒梅干菜不现实。安珀准备过段时间去村里搜罗搜罗，没想到梅干菜主动撞上来了。

　　撸起袖子，安珀打算干场大的。

　　梅干菜她中午做饭的时候一起蒸好了，现在要把包子皮做出来。

　　安珀转身从货架取下一大袋面粉，倒进盆里。

　　细腻的面粉堆在前头，安珀手腕用力抖抖，面粉如泄洪喷涌而出，粉尘飞扬，袋子底部骤然轻了。

　　面粉加上几勺盐增加筋性，再来上点猪油和酵母。

　　伸出手，安珀点了点调好的温水。

　　指腹触到比体温低的温度，时机刚好。安珀端起温水，一点一点往里到，另一只手拿起筷子轻轻在盆里打着旋。

　　水流进入面粉，消失得无影无踪，盆里多了几坨大小不一的絮状。

　　渐渐的，絮状增加，仅剩盆边缘剩了点干粉。

　　安珀立马收手，将筷子上的面粉坨捋下来，和盆里的面粉揉成一团。

　　刚开始，面粉勉强聚成一团，表面裂出粗细不一的干纹。

　　安珀手腕用力，推着面团在盆里滚了几圈。面团在她掌心不停变化着形状，干纹和干粉一起揉进去，表面光滑无比，隐隐反光。

　　套上保鲜膜，放在一边发酵。

　　起锅，来上几大勺猪油，梅干菜通通扔进去。

　　刺啦——

　　猪油香和梅干菜的干香迅速碰撞，后厨沉浸在油润的快乐里。

　　抡起勺子，安珀快速翻炒几下，让每一根梅干菜都裹上猪油。

　　慢慢的，梅干菜自带的水蒸气被烘干，猪油融入，铁锅沙沙作响，仅留边缘反射点油光。

　　盐粒撒上去，几勺糖覆盖在梅干菜表层。

　　热源噗噗往上飘，安珀随时翻动，防止梅干菜糊锅。

　　小颗粒的糖融成一滩糖水，黏稠焦黄。

　　锅铲过一遍，梅干菜飞散，沾上点糖水又去了别处。

　　来回四五下，梅干菜裹上了亮晶晶的糖壳。焦糖香融入干香，呼呼冒出甜腻。

　　梅干菜馅出锅。

　　屋外温度不低，后厨更是要高出几度。安珀估了下时间，面团差不多发好了。

　　再久点，怕是发过头了。

　　揭开保鲜膜，面团溢出、已经是原来两倍大，表面布满细小的孔洞，酒味扑面罩来。安珀不受影响，食指直冲面团在中央戳个洞。

　　过了几秒，洞口无任何变化。

　　和她判断的一样，面团发好了。

　　一角掀起，剩余的面团受重力影响啪叽跌在不锈钢台面。

　　掌心揉个几遍，来回给面团排气。

　　搓着搓着，面团在安珀手底下变了形状，长条弯折，占据一大半台面。

　　轻轻在上面做点标记，手起刀落，一个个馒头状的剂子堆在一边。

　　安珀拿起几个颠颠，嗯，重量一样。

　　台面洒满干粉，剂子摁扁，擀面杖飞速滚过。

　　一个光滑，中间厚四周薄的面皮出现在安珀手下。

　　啪啪啪——

　　擀面杖滚滚，成堆的面皮飞过，啪叽落在台面一角。

　　没一会，安珀就把面皮擀完了。

　　随意取出一片手掌大的皮，中间舀上满满的梅干菜。一只手捏，一只手推褶。几秒后，一个只有掌心一半大小，圆润点满褶皱的包子立在台面上。

　　连续包了几个，蒸锅烧的水泛起密集的小泡泡。

　　安珀食指探探，和体温差不多。

　　赶紧在蒸笼底垫上屉布，包好的包子分散放进去，开始二次发酵。

　　安珀瞥了眼时间，安栗快下课了，还有三分之二的包子没包。

　　她索性停工，等安栗回来一起包。