[烟花]关于沫饽:沫饽是描述茶汤泡沫的专业术语,最早可见于陆羽《茶经·五之煮》,意思为“汤之华也”。其中,薄而轻的称为“沫”,厚密的称为“饽”,细碎的称为“花”。其在唐宋煎茶文化中占有重要地位,是品鉴茶质的关键标准之一。
[烟花]关于泡茶方法的演变:主线为从“吃茶”到“喝汤”,从繁琐到简约,从团饼到散茶。其历程大致可概括为:1. 唐初及之前:粥茶法,即食茶。唐代贵族喜以花椒、盐等入茶。当时花椒通过丝绸之路进口,数量有限,价比黄金。2. 唐代:煎茶法,即煮茶。茶圣陆羽大力推崇并进行规范,创作了《茶经》。3. 宋代:点茶法,即斗茶,可分为斗茶品、斗茶令、茶百戏。4. 元明及以后:瀹泡法,即泡茶,延续至今。明代开国皇帝朱元璋出身平民,认为制作团饼茶“重劳民力”,于洪武二十四年(公元1391年)下诏“罢造龙团,惟采芽茶以进”。这道命令彻底改变了中国人的饮茶习惯,简便自然的瀹泡法由此成为主流。