12、酿酒 ...
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热气腾腾的红枣大米粥，一看就是在煤炉子上温了一晌的，都煮出来米油来了。
喝一口，嘴里满是枣子的甜与米香，咽下去，空空的肚子一下热腾起来，让她很是满足，午食吃什么都不再关心。
她不在乎，自有人有说头。
孟流光脆生生地道：“赵叔、秋至还有我姐姐，夜间冒着寒气给麦子换水。陵川虽不似秦州酷寒，却也湿冷，不若甘妈妈做些温中散寒的通神饼罢。”
“哎呀呀，咱们二娘学有所成，能开药膳了。”甘妈妈笑着说着，伸手刮了刮孟流光的鼻梁，“我却不知通神饼为何物，得请二娘指点呢！”
“这个很简单的。”孟流光被简单的两句夸赞哄住，小脸一扬，得意地道，“医书上写的有呢，姜切成薄片，葱切成细丝。
“我娘脾胃弱，食不得辛辣食物，所以这两样东西切好后，还需要用滚烫的盐水焯一下，祛除辣味。
“通神饼可甜可咸，姐姐喜食甜，那便做成甜口的吧！
“把焯好后的姜片葱丝，混以适量的甘草粉、白糖和面粉，擀成小面片，用香油煎，若想吃清淡口味的，便在沸水里煮也可。”
甘妈妈瞧着鲜少滔滔不绝的孟流光，等她终于一口气讲完，不仅道出通神饼的做法，还考虑母亲和姐姐的饮食习惯，内心感叹着真是长成个小大人了。
“那就依二娘的，做通神饼。甘草粉带的有，只是还未来得及买糖和香油呢，你姐姐吃起甜食来没个打住的时候，食用过多对胃不好。暂且用猪油替换香油，做成咸口的吧？”
“嗯，那便咸口的吧！”
俩人讨论如何做通神饼的空档，孟溪舟已喝了大半碗的红枣粥了，红枣粥微甜，午食再食甜，胃确实会不舒服。
她虽喜甜，平日里也会藏些甜食，但并非是个贪口腹之欲的人，有便吃些，没有并不会强求。甘妈妈因为失去过孩子，对于她姊妹俩的照顾便格外细心，见孟溪舟多吃两口甜的，便担心她克化不了生病。
甘妈妈最后一句是询问她意见，便爽快地答应了。
午食餐桌上除了油渣炒萝卜，羊肉炖白菜，果然还有一大盘子通神饼。
饼皮用油煎成焦黄色，透出微黄的姜片和淡绿的葱丝，薄薄的幼儿拳头大小的圆饼，很是好看。
夹起一片来，立时能闻到姜香葱香混着略带肉味的猪油香味，还有甘草的清香，复杂的香气让通神饼闻起来辛而不辣。
咬一口，外皮酥脆，鲜香里带着两三分的辣意，很是下饭，连多日来吃几口饭便不再有胃口的李素，都多用了半碗饭。
“这饼子色香味俱全，便是汴京城里白矾楼的厨子，也做不出这般适合冬日食用的好吃食。”老赵说着话，又夹了一张饼子，一口塞进嘴里，吃得不亦乐乎。
秋至亦吃得满口流油，“以往吃姜，很是辛辣，这通神饼的辣味却正正好。”
孟溪舟给被夸得不好意思夹菜的甘妈妈，夹上一片通神饼，笑着道：“可不，甘妈妈的手艺出类拔萃的好。”
甘妈妈喜得合不拢嘴，做得饭食被认可，对做饭的人来说是最大的乐事。
“合大家口味便好，这通神饼的方子哪里是我这婆子能想出的，是咱们二娘口诵的。”
老赵和秋至一听，转头又接二连三地把孟流光夸奖一通。
晌午这顿午食，结束在在轻松欢快的氛围里。
众人歇息了约莫半个多时辰，老赵瞧着麦粒沥得恰好合适，便叫上秋至，烧火蒸麦子。
“元娘，先前讲过，浸泡以可以轻松用指腹将麦粒表层碾开为最佳。”
老赵讲着要点，抓起一把麦子握住，“沥干则是‘握麦不滴水’。”
再展开拳头，将麦粒倾洒回去，“‘撒地散而不黏’。”
见孟溪舟随着他做了一边后，又继续道：“以此为度，便不会出错。浸水麦子此时的重量相比干麦子，大约重三成。
“接下来，开蒸！”
蒸煮碎麦，顾名思义，把碎麦蒸熟。听起来似乎是一件很轻松容易的事情，但就像煮饭，同样的食材，只有技艺高超的人才能烹饪出味道鲜美的菜肴，里头可是有许多讲究与注意事项的。
铁锅要刷干净，锅中注水八成满，不能过满，满则沸水上溢，导致甑子底层麦粒吸水，如此一来，一锅麦子受热不均，便会生熟不一。
“上甑蒸煮三刻，揭锅盖泼热水，之后再蒸两刻。”水开后，老赵边往锅里安放甑与笼布，边讲解。
这一锅麦粒少说有五十斤重，该泼多少热水呢？
孟溪舟学着老赵的样子，在另一口锅里放甑子与笼布，问道：“咱们蒸粳米酿羊羔酒那次，我记得一锅粳米要分三次上甑，每回得等蒸汽透上来后，再装下一层。蒸碎麦泼热水也要分多次上甑和泼洒热水吗？”
“麦酒酿造总归要简便些，不必如此麻烦，一次上甑即可。至于热水，占碎麦重量的两成重，也是一次泼好便罢。”
说着，老赵用勺子开始舀碎麦，在蒸汽中打着圈，往笼布上均匀地铺碎麦子。
孟溪舟观察完手法后，亦照着铺碎麦。
依然是秋至烧火，一个多时辰后，初蒸完成，麦香阵阵，随着蒸汽盈满灶房。
这个时候不能犹豫，得马不停蹄地把麦子出锅，浸泡到冷水里去。
麦子滚烫，井水清澈，麦粒在书中沉浮。
虽然疲惫，但孟溪舟闻着冷水激着麦子发出的香味，雀跃地想着再过十多天，便能收获麦酒，别提多开心了。
正开心着，忽听到背后一阵儿“嘶嘶”的哈气声，竟是妹妹忍不住，悄悄吃了一口碎麦，差点被烫到，惹得母亲李素笑着敲她的脑袋。
大约一盏茶后，老赵从一口翁里捞出一把碎麦，“元娘且来说说，与适才有何不同。”
孟溪舟捞起一把麦粒细看，只见深黄蒸透了麦子表皮，裂出细小的纹路，露出白色麦心。
“麦皮开裂了。”
“正是，这个裂开的程度恰到好处。”老赵道，“接下来把碎麦捞出水，回蒸收汗。”
回蒸所需时间较长，大约需半个时辰。
蒸好后的碎麦要摊开晾凉，此处孟溪舟是晓得的，冬温夏凉，夏季触之不烫，与手温等同，秋冬则晾到大约手握微暖的程度便可。
要拌曲了。孟溪舟看着苇席上的麦粒，问道：“和酿制羊羔酒一样，十斤麦一两曲么？”
“不错。”老赵点头。
众人拌起曲来，最欢快的人要数孟流光，她觉得这项游戏好玩，比把麦子一会子上锅，一会子下水，一会子又上锅，来的有意思多，因此十分卖力。
但因为只有两口炒菜煮饭的铁锅，需要来回倒腾着蒸煮，所费时间颇长。
至酉正时，仍有两锅碎麦还在甑上复蒸。
人人都在忙活，没有时间料理饭食，孟溪舟便提议晚上吃不需要特别炒制烹饪的拨霞供，得到一致赞同。
考虑到今日大家做了一日的体力活，还有两锅麦粒待蒸熟拌曲，单吃拨霞供不能饱腹，她便打算再添一个梅花汤饼。
梅花是现有的，她洗把手来到院中梅花树下，阵阵冷香，沁人心脾，萧瑟冬风吹过，落英缤纷，飘在少女的乌发上、肩膀上。
孟溪舟拂去落在肩头的花瓣，挑着树上开得正旺的花朵，利索地摘了一大碗。
旁边便是一颗低矮的枣树，树干只有杯口粗，却实打实地结了满树的果子，把枝条都给坠弯了。
抬手拽了几个又红有大的果子来，打算熬煮拨霞供汤水时用。当然，摘得多，先偷吃一两个也不为过。
梅花汤饼需以梅花泡的水和面，她将梅花洗净，温水泡在一个海碗里。要多浸泡些时候，等水吸足了香气后，再用来和面，面里才能有梅花的香味。
羊肉挂在屋檐下，经过白天日光的晾晒，表面微融，内里微硬，非常适合切片。
取下羊肉清洗完毕，孟溪舟又抄起刀，在井边磨刀石上打磨了几下，之所以磨刀，是因为刀刃锋利才能把肉切得片片薄透。
羊肉沥干表面水分，切成条状，一手屈指按肉，一手握刀逆着羊肉纹理切，不消片刻，一斤多羊肉成了瓷白盘子里鲜红的薄片。
把煤炉子搬到倒座房的一间空屋子里，灶房里容不下许多人，待会儿吃拨霞供便在这个房间。
俯身陶开煤炉子，架上小铁锅，添水，切上半个萝卜，几段大葱，再扔进去数粒红枣，增加汤水的香甜，最后撒上些细盐。
回到灶房，把白梅花捞出，挤干水分，扔到一边，然后轻轻嗅一下海碗里的水，浓郁的梅花味扑鼻而来。
从面缸里舀出几勺面到瓦盆里，倒上半碗梅花水，将面搅和成絮状，之后下手揉搓。
片刻功夫，面盆上、手上都不再见面絮。真别说，“面光、盆光、手光”，孟溪舟都忍不住感叹自己手艺渐长了。
面多揉会儿，醒面也多醒会儿，保准汤饼劲道有嚼劲儿。
趁着醒面的空档，她又预备下几样蔬菜，菘菜心、萝卜片、冬笋。
等忙完拨霞供所需的食材，面也醒好了。
但是孟溪舟看到醒得流光的面团时，忽地一拍脑瓜子，梅花汤饼需得用梅花状的模子，才能压出花型面片，眼下哪里去买模具去。
真个是忙酿酒忙昏头了！只好用来做扑通汤饼了，先得把面团擀成薄饼状，再一尺一尺的切分开，时人又称这样的汤饼为“索饼”“长引”。
只是胳膊实在酸疼的厉害，稍一用力，便觉手臂上的皮肉在被什么东西拉扯。
方才切羊肉片时，刀口锋利，不必十分用力，还不觉得不适，等到和面时，虽有不舒服勉强能忍，眼下擀面便不成了，只好把正在拌曲的甘妈妈喊来。
甘妈妈洗过手，瞧着醒得圆滑的面团，笑着道：“这面团和得真是好。”
拿起擀面杖，她方弯下腰，鼻尖闻见一丝淡淡的香气，不禁惊呼：“哎呀，面团有花香味，是什么花，要做什么吃食？”
“看院里梅花开得正香，忆起母亲曾做过的梅花汤饼，便想也试着做做看，竟忘记家里没有梅花型模具。只得作罢，还是做索饼吧！”
孟溪舟边回甘妈妈的话，边忙着调吃拨霞供所需的料汁。
每碗料汁，一勺从秦州城带来的酒，混以两勺酱油、数粒花椒、数粒葱等。
“梅花汤饼，是了，那是汴京冬季很流行的吃食，倒有许多年未曾吃过了。”
甘妈妈一边擀面团，一边回忆数年前，随着李素在汴京做买卖的时候，当年真是大涨见识，无数的美食，每日尝一样新鲜东西，一年能不重样。
料汁拌好，索饼切好，汤锅已咕嘟咕嘟沸腾起来，翻着雪白的浪花，往锅盖上打。
“都歇息会儿，涮锅子啦！都到灶房隔壁屋子里来。”
，还差 
