《好吃的》主角控智性恋

37、香油（芝麻油

　　香油（又称芝麻油,分为普通香油和小磨香油,后者香味更浓郁）是中式烹饪中常用的调味油,用法灵活多样,既能提升菜肴香气,又能丰富口感。用法：
　　一、凉拌菜/冷菜点睛
　　这是香油最经典的用法,利用其浓郁香气为凉菜提味：
　　直接淋在凉拌菜上：比如凉拌黄瓜、凉拌木耳、拍黄瓜、凉拌海带丝等,最后滴几滴香油,瞬间提升香味层次。
　　搭配酱料：调制凉拌汁时加入香油,比如拌面条的酱汁、蘸饺子的醋碟里滴几滴,香气更突出。
　　举例：做凉拌菠菜时,焯水后挤干水分,加蒜末、生抽、盐、少许糖,最后淋12勺香油,拌匀即可。
　　二、热菜增香（出锅前用）
　　香油不耐高温,不适合长时间油炸,通常在热菜出锅前淋入,利用余温激发香味：
　　汤羹类：比如紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、酸辣汤等,出锅前滴几滴香油,香气扑鼻。
　　炒菜类：快炒蔬菜（如炒青菜、西兰花）、家常菜（如麻婆豆腐、红烧豆腐）出锅时淋少许,提升风味。
　　蒸菜类：清蒸鱼、蒸蛋羹等出锅后,淋上香油+生抽的组合,既增香又提鲜。
　　三、面食/主食搭配
　　面条：汤面、捞面、凉面中加入香油,比如阳春面的简单调味就离不开香油；凉面拌好后滴几滴,香味更足。
　　包子/饺子馅：调馅时加入少许香油（比如猪肉馅、素馅）,能让馅料更滑嫩,香气更浓郁。
　　米饭/粥：白粥或杂粮粥出锅后滴几滴香油,搭配咸菜食用,简单却美味；蛋炒饭出锅前淋少许,香气更突出。
　　四、其他特色用法
　　蘸料基底：比如吃火锅时,在麻酱蘸料、蒜泥香油碟中加入香油,增加顺滑口感和香味（川渝火锅的香油碟是经典搭配）。
　　腌制食材：腌制肉类或蔬菜时,加少许香油能锁住水分,让食材更嫩,同时增加香气。
　　点缀甜品：部分传统甜品（如八宝粥、杏仁茶）中可滴几滴香油,中和甜味,增添独特风味（用量极少,避免油腻）。
　　使用小贴士
　　1.控制用量：香油香味浓郁,过量易显油腻,一般每道菜或每份主食加12勺即可。
　　2.保存方法：密封后放在阴凉干燥处,避免阳光直射,否则易氧化变质,影响风味。
　　3.区分用途：小磨香油香味更醇厚,适合凉拌、直接淋用；普通香油可用于调味或少量加热,性价比更高。
　　根据不同菜肴的风味,灵活搭配香油,能让家常菜的口感和香气更上一层楼！