网友：great_h 打分：2 [2011-10-21 01:50:55]

文章挺温馨的，但我一直在想作者到底会不会做饭呢，很多步骤都是有问题的，当然有可能北方和南方做饭的手法不一样，各家也有各家的不同，不过我总觉得骨头汤首先得小火慢熬几个小时，烧好后，已经很油润了，上面漂着厚厚的一层骨髓油，完全不像文中提到的是清澈的汤，这时为什么还要加芝麻油呢，油上加油不说还会破坏骨头汤本身的原汁原味，而且骨头汤又不是卤牛肉，加了小茴香八角会好吃么，我总觉得小茴香和八角大多用在浓油赤酱的菜里或者是烧烤类的菜里的。

   

[1楼] 作者回复 [2011-10-22 23:26:15]

这里步骤呢，很多都是我从菜谱里看的，可能地方有差异吧。
其实我也听说过人家三天时间熬出一碗像白开水一样的清汤呢

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[2楼] 网友：great_h [2011-10-23 17:19:41]

法式清汤确实是用肉糜来熬，然后色泽金黄，但没有油，但这中间是不停过滤的，不断搅拌，吸掉浮上来的油汁。就熬一个小时不用任何手段那是不可能的没油水的。

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