39、第 39 章 ...
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“大山茶跟普通的毛尖茶不同，像这样的特级高山茶菁，采摘回来，要先严格做到‘七个分开’，按照晴天雨天、上午下午、大小，等级……的不同筛分出来，再进行摊放。”
“摊放的茶菁，一定不能直接放在地上，要放在阴凉通风处的摊青架上，根据晴天叶正午下午或是雨叶，选择厚摊还是薄摊，摊晾时切记要避开阳光直照，一个小时翻动一次，动作要轻，直到……”
梁淮青筛分出鱼叶碎叶，站在摊青架前，轻轻翻动了最后一次单芽，触手不再沾黏，嫩芽已经变软展开，入鼻一股清香，他端起竹匾朝炒锅走去。
朱大爷站在炒茶坊门口，背手抽着旱烟，话还没说完，就远远看到梁淮青和他心中想的那样，站到生锅前，把茶叶都下了锅。
他惊喜的说：“对对，就是你这样！”
“生锅杀青，熟锅做形。”
虽然他们互相说好了，谁也不能看谁采下来的茶叶。
但朱大爷看梁淮青拿着茶把子，被人盯看着也丝毫不受影响的快速挑翻锅内鲜叶，转入熟锅后更是心无旁骛，从容的裹条赶条，动作熟练地像茶把长在他的手中，跟随他视线观察到锅内茶叶的每个变化，随时切换用法。
传统手工毛尖茶的制作，本身就是一个极其复杂精细的过程。
需要学艺者非常耐得住性子，受得了一遍又一遍在锅前的失败与磨炼，两年学制茶烧火，三年学杀青揉捻、理条烘干和茶叶提香，至少六年才能学有所成。
对于他才二十出头，能把制茶技艺掌握的这么透彻精湛，首先这人的悟性就不是一般。
其次朱大爷看他是第一次接触大山茶，细节要领，他基本还没说几句，甚至还没说完，他就立即领悟诀窍，跟着调换了节奏。
朱大爷抽着旱烟，可惜了半天，他怎么不是自己教出来的徒弟，又实在没忍住心里的痒痒肉，跑过去指教了几句。
“大山茶的炒制，不论生锅熟锅，火候一定最重要，特别是你看你采摘的茶菁，鲜嫩度很高，芽叶水量充足，一定不能用偏大的火量炒制，中火最好，要让每一片茶叶都均匀吸收锅温，才能让所有的芽叶充分挥发出香气。”
但他走到熟锅边，看着梁淮青蹲下身，顺条的全程茶叶都没有和锅面进行任何擦磨，一等到茶条的香气散发，变得鲜绿紧细，他就全部清扫出锅。
摊放到竹匾上的茶叶光润圆直，一看就是锅温和技巧都把握得当。
朱大爷不再说话，他两眼锃亮看向梁淮青专心收完茶叶，就端起竹匾去往烘焙间的背影，连连满意地点着头，一时间不知道该夸他什么好。
他看到了还乖乖等在桌边的许听榆，词穷的过去摸着他的脑袋，说了两声：“好啊，好啊。”
他边嘬吸着烟，吐出几口大烟圈，边想着，要是把他手上的两样东西教给他，是不是他渴望了一辈子的发扬光大，就算是有了希望。
许听榆似懂非懂的转过头，看着朱大爷忽然变得激动又欣慰的脸。
朱大爷想了想把旱烟一放，赶紧去了烘焙间，拦下梁淮青上烘的手，说：“等我一会，先别上烘，我拿个好东西给你！”
说是要和他比划，但梁淮青被朱大爷关在炒茶坊外边半天，等他用完了炒茶坊，把茶叶炒完都上了烘蓖笼，半点采下来的茶叶都没让他看到，才被放进来做茶。
又听他在旁边叽叽喳喳半天，还以为他只会说些显而易见的东西。
梁淮青把烘蓖笼放在一边，接过他宝贝似的递来的炭，问：“这是什么炭？”
“没见过吧，这些都是冬天刚出的全新果木炭。”
朱大爷见他终于理会自己了，自豪的说：“你用我茶园里本地大山茶菁，打毛火就也用上咱们本地山上的果木炭。”
“你别小看这东西，我不知道你师从谁家，但我师父在我入这行的第六年，学有所成后才告诉我，要真想做成一锅精美名茶，一是茶菁好，二是木炭好，三则是技艺好，三者不可缺其一，才能做出一锅真正的好茶！”
“这果木炭，它烧起来不仅没有一点烟，拿它烘茶，果木炭本身的特殊香气，也能跟着渗透进茶叶里面，激发毛尖原始的香味，出来的茶叶滋味更纯正。”
“我就拿这炭做了几十年茶了，你拿去。”
梁淮青拿过他提来的一袋子炭，放进炭火盆里，把茶叶均匀薄摊到烘蓖笼，罩在上面，等到温度升高。
他手掌在笼上试了试，随后轻拍笼顶让茶叶自然落下后，再从下向上翻动。
“记得把茶叶均匀撒在烘头上，一刻都不能离开……”
朱大爷这句又想教他的话，在看到他的动作后，全部憋了回去。
想来想去，他这把年纪才通悟的技巧，梁淮青早就已经熟练掌握，他想教，竟然没什么再好教的了。
他感慨地把别在腰后的长杆烟抽出来，吸着嘱咐：“你都能听懂，我也不细说了。”
“你要把特级大山茶炒出来，外行看只有摊放、生锅、熟锅，烘焙四大项，但细里说有十几道工序，你的技艺纯熟，只要再往上精益求精，每一道工序都再往里钻研精进，不说畅销，往后在Y市你都能享有一席之地啊。”
梁淮青快把茶下烘时，闻到了一股熟香味，他转头看向还沉浸在谆谆教诲里的朱大爷，说：“你的茶叶快烘焦了。”
朱大爷一听，立即把烟杆放下，急哄哄的往着烘蓖笼跑，他赶紧把茶下了烘，看着茶叶形状，喘口气说：“还好还好，没什么大问题。”
“但我刚才那话的意思，不是说你有了这两样就什么都没问题了。”
朱大爷接过梁淮青下烘泡好的茶，喝了口，满意的点着头，“好喝。”说：“但跟我比你还差样东西。”
他把自己做的茶泡给梁淮青，问：“能看出来是什么吗。”
梁淮青喝了两口，没有回话。
他知道Y市茶叶类型分大山茶小山茶，其中大山茶产量稀少，最优质，很多高端特级毛尖，都采用大山茶菁。
茶种又分三大类，本地茶种，引进的大白茶，还有生长在山野的野山茶，其中本地茶种产量最低，出产的茶叶口感最佳，香气也是最高深。
但他手中这泡大山茶，不仅回甘强烈，口感鲜爽，还伴有淡淡的兰香气。
他仔细观察着茶缸里的茶叶，回想着他刚才在茶园采摘时的芽叶形状，有些像……
他问：“新梢初展？”
朱大爷像是发现了天大的宝藏，激动的眉毛都飞了起来，说：“这你都能看出来？哎呀，好，太好了，教给你我就放心了。”
“我保证你有了这个东西，做出的茶叶更上一层楼！”
他把茶缸放下，说：“想不想知道，你留到明天早上，我就告诉你。”
苗大娘眼看着天都黑了，两个人还没出来，她刚进门就听见这句，骂着说：“你撞了哪门子的邪，这哪有招待人睡的地方！”
“怎么就不能睡了！把稻草铺在地上，家里不还有一床棉被拿出来，凑合一晚。”朱大爷和她较着劲，说：“要想学真本事，这点地方都睡不了怎么成，我们那个时候去师父家学艺，那是每天都跋山涉水走几十里地！不照样过来了。”
梁淮青看着趴在桌上，越等越蔫吧吧的许听榆，点了头，说：“那就留一晚。”
在苗大娘家吃完晚饭，瓦房里的灯都熄了，梁淮青躺在铺了几层干稻草的堂屋地上，闻着身上棉被时刻都在散发的淡淡霉味。
他侧过身，把不停从斜对面木门灌进的寒风挡住，看着安安静静躺在怀里的许听榆，问：“睡得有哪里不舒服吗。”
许听榆手指捂放他的身上，摇了摇头。
但梁淮青感受着身下凹凸不平的干泥地，连他睡都能感觉到硌人。
他沉吟了一会，还是问：“是不是留在店里更……”
本来留宿在陌生人家里，只是有些不习惯，一听他又要把自己留下，许听榆委屈地晃着他的胸口，哼声都带上了哭腔。
“好，我不说了，你睡。”
梁淮青手掌放在许听榆的后背上慢慢拍着，等到他的眼皮慢慢闭合，他翻身把许听榆抱在身上，让他压着自己睡，尽量不接触底下。
梁淮青裹紧身上的被子，稍微暖和的还没睡上多久，一阵手电光照到了他的眼皮上。
朱大爷披着衣服，边穿，边喊他：“走走，这个点刚刚好，还能让你看到形成过程，我现在带你去看看。”
梁淮青刚从被窝里出来，还没起身，就看到许听榆睡熟了，手还在紧攥着他的衣服不放。
朱大爷看他回头盯着许听榆，迟迟没有动作，以为他在担心那孩子一个人，说：“没事，有那老婆子在呢，他醒了就能听到，走吧，走吧。”
朱大爷都打开了木门，看他还在那墨迹，催着说：“赶紧走啊，你还去不去了。”
梁淮青看了会沉睡的许听榆，他伸手将他的手从衣服上扯下，放回被窝，起身跟着朱大爷走出去，掩上了木门。
作者有话说
第39章 第 39 章
，还差 
