93、第 93 章 酒 ...
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酒，指用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵酿制的含乙醇的饮料，最为常见的酒是啤酒、红酒及白酒等，部分地区还流行黄酒，还有很多农家可自行酿造的米酒。小时候在农家见识过米酒的简易酿造过程，采用糯米加水存放在坛子里发酵即可，过些时日就变成家用米酒，由于工艺粗糙简单，自是无法与工艺流程复杂的白酒、酝酿多年而成的红酒相比，也不及大厂商的啤酒，不过米酒应是人类最初形成的酿酒方式，毕竟米酒的原料糯米较为容易获得，也是一般家庭可以自酿的酒。在古代，想必很多人喝的酒如同家用米酒，是比较容易获得的，那些已经享有盛名的名牌酒，其原料及酝酿工艺应有其独特之处，这些酒必然不是普通人可以轻松饮到的，就今天而言，很多酒依然是奢侈品，犹如茅台酒或一些动辄价格成千上万的红酒，尽管他们的核心成分都是化学品乙醇。
从纵向维度看人类进步史，昔日的奢侈品多数会成为平民常用品，如同20世纪初在马路上行驶的汽车，对绝大多数乡下人未知为何物的时候，毋庸置疑是响当当的奢侈品，而如今相当部分家庭都能拥有一部小汽车，不过高档车如劳斯莱斯汽车及跑车依然是富贵阶层的专属，今日我们随处可见的酒亦是如此。在先秦时期，酒酝酿技术原始致使产量极低，故多用于祭祀、王公贵族专享、宴请等重大事务，秦汉时期酿酒是官方才有的，隋唐时期官方设专职的酒坊用以酿酒，而如今家家户户都可以储存点酒备用，对于专项酝酿并且列为特供的酒，对平民来说，只知道它的传说而不知其貌。如同酒一样，很多事物都遵循同样的发展规律，随着社会科技发展水平和生产力的提高，原本只属于精英阶层的物质，也会普及至平民阶层，不过高级的依然是贵族阶层所享有，如各类艺术，尽管平民阶层也可以从事艺术事业，然而高级的艺术依旧将平民阶层挡在门外。
在中国，酒文化可谓不胜枚举，早在东汉末年时期，曹操和刘备青梅煮酒论英雄，在此之前，夏朝时杜康便有了“酒圣”的美名并流传至今，后有李白言道“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”。饮酒作为一种文化，为了增加乐趣，行酒令也随之应运而生，行酒令用乡土的话术来讲，叫做划拳或猜拳，在乡下宴请时则多见于老一辈人喜欢划拳，在城市的年轻人则多常见于摇色子猜点数定输赢，这是最为基础的饮酒文化。古书《礼记》说酒食者，所以令欢也，《汉书食物志》说，酒为百乐之长，可见在古人的眼里，酒是拿来作乐之用途，是用来助兴的，因此我们的宴席也习惯叫成酒席，“无酒不成席”正是此理。在觥筹交错之际，才华横溢的文人们自是容易借助酒兴吟诗作对一番，如王羲之在酒后留下墨宝《兰亭集序》，诗仙李白更是把酒当朋友，写下“呼儿将出换美酒”和“举杯消愁愁更愁”等名句，唐代诗人韦应物写信告诉其外甥，喝酒以慰风尘。
酒在我们的日常生活中，占有重要地位，常和烟搭配在一起作为送礼的必备品，不管大卖场抑或是便利店，各式各样的烟酒摆在货架上任顾客挑选，临街商铺中时不时设有专门的烟酒行。总而言之，酒是传统文化及日常生活中不可或缺的组成部分，有人调侃的说到，爱喝白酒的贵人多，好喝啤酒的人朋友，喜欢红酒的情人多，也算有一定道理，喝白酒多处于生意场上且为人豪爽的特质，喝啤酒的多出现于好友小聚时的轻松场合，喝红酒的多限于个人买醉及两人对饮且需要氛围的小居所，看似适合饮食男女之间。有人认为，碰杯喝酒可以拉近彼此的距离，增进两人的感情深度，如刘禹锡与白居易初次见面时的酬赠诗“今日听君歌一曲，暂凭杯酒长精神”，席上的碰杯造就了这对晚年至交。散伙的宴席上痛饮几杯，古人们在送友人远行时也习惯豪饮两杯，如王维送别友人写到“劝君更尽一杯酒”，邀请朋友光临寒舍时，可以“开轩面场圃，把酒话桑麻”，烦闷的时候可以喝闷酒，喝酒微醉以麻痹自己以忘却烦恼。
酒文化深深的烙印在文学瑰宝中，因此在诗词中常有酒的身影，犹如春风明月等字眼，是诗词里的常客，李白劝人豪饮的《将进酒》写到“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，杜甫收到激奋人心的好消息时写到“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”。对酒当歌，人生几何，饮酒抒怀是文人骚客创作的常规模式，田园诗派鼻祖，东晋末年至南朝刘宋时期杰出的文学家陶渊明，是不为五斗米折腰的诗人，在隐居田园时创作饮酒组诗十二首，其中第五首描写的尤为自然，深受后世学者的激赏。陶渊明是江西首位文学巨匠，学生时代曾经学过他的这首《饮酒》诗和他的名篇散文《桃花源记》，他以“饮酒”为题创作组诗，大概率是饮酒过后的有感而发，而其第五首描写出他远离尘俗悠然自得的心境，是借酒抒怀的名作。
《饮酒·结庐在人境》
（晋）陶渊明
结庐在人境，而无车马喧。
问君何能尔？心远地自偏。
采菊东篱下，悠然见南山。
山气日夕佳，飞鸟相与还。
此中有真意，欲辨已忘言。
记忆中，陶渊明这首诗是晋代文人唯一出现在教科书中的诗歌，大约是作者归园田居十多年后的作品，这时候的他已经远离官场是非，在南山过着悠闲的田园生活，当然他之所以能悠闲的过日子，在于他家有恒产，并且创作出多首名篇存世。这首诗的意思是说，居住在人世间，没有车马的喧闹，问自己为何能如此，只需心志高远，自会觉得居所僻静，在东篱之下采摘菊花，悠然间可望见原处的南山，山里的气息与傍晚景色交相辉映，有飞鸟结伴归来，此处蕴含着人生的真正含义，想要辨别却不知道要怎么表达。从诗句大意来看，作者是享受了这般田园生活了，按现代话来讲，陶渊明是悠哉乐哉的躺平，也只有真正意义的躺平，人家才能有“采菊东篱下，悠然见南山”的自然心境。
一般情况下，古代文人墨客饮酒，要不用于会友，如酒逢知己千杯少，要不用来浇愁，似举杯浇愁愁更愁，很少如陶渊明抒发自己悠然自得的心境。人们在酒席上，饮酒多是用于社交，在三五好友之间的饮酒亦是，另外一些情况便是消愁，今朝有酒今朝醉，极少有文人能有陶渊明这么安贫乐道的饮酒。陶渊明的这首饮酒诗，通过描写大自然的美景来道出自己对人生意趣的理解，表露出洁净自然的恬淡心情，将年轻时建功立业和匡扶社会的功利心放下，着实是非常难得的存在，史上少有人做得到。陶渊明的归园田居，究竟是不是真的不为五斗米折腰，不得而知，或许研究深入的人会认为，陶渊明是理想主义者，不愿在大染缸内同流合污，只好选择躺平，犹如饮酒后的心中真意，人们只能是自行意会了。
有酒的诗句中，中唐诗人韦应物的“我有一瓢酒，可以慰风尘”，最为让笔者觉得深刻，这两句诗出自他的五言律诗《简卢陟》，简是书信的意思，在此诗中作动词，即邮寄书信给卢陟的意思，虽说是邮寄信件，实际是向收信人吐露心声。卢陟何许人也，不得而知，研究者比较倾向于认为是韦应物的外甥，若以卢陟为韦应物外甥的维度理解，韦应物能够晚辈吐露心声，极有可能是他们年纪相仿，有共同的成长经历，并建立起深厚的感情。韦应物出生于衣冠鼎盛的世家大族，年少时就靠着先辈的恩荫入仕，先从皇帝近卫开始，原是顺利仕宦之路，却不幸遭遇安史之乱，打乱了他的仕途节奏，仕途之路多有艰辛。卢陟想必也是名门望族子弟，应该是同朝的仕途中人，所以才会面临类似的问题，作为好友至交的韦应物，于是作诗赠予，在宽解人家的同时亦吐露了自己的心声。
《简卢陟》
（唐 ）韦应物
可怜白雪曲，未遇知音人。
恓惶戎旅下，蹉跎淮海滨。
涧树含朝雨，山鸟哢馀春。
我有一瓢酒，可以慰风尘。
《简卢陟》这首五言律诗大意是，可惜这高雅的《白雪》乐曲，遇不到欣赏它的人，在军旅中忙碌不安，流落到淮海之滨，山涧上的树沾满了清晨的雨露，山鸟在暮春中悲啼不止，我有一瓢酒，愿能慰藉我这一生的奔波劳顿。从韦应物在此诗中表现出来的情感来看，他是将卢陟视为挚友的，因此才真情的表露自己的心声与期许。诗的首联“可怜白雪曲，未遇知音人”，自古以来，阳春白雪般的乐曲，向来没几人能懂，知音难遇、知己难得是亘古不变的事情，这里可理解为作者宽慰自己及卢陟，理性对待有才华而不得施展的时运。颔联“恓惶戎旅下，蹉跎淮海滨”反映了作者军旅生涯的忙碌，乃至失意流落至边远之地，像是告诉卢陟，作者自己也经历过相同困惑，空有一身才华却没得到有效的施展。颈联“涧树含朝雨，山鸟哢馀春”看似写景，实则是运用对仗的写作手法，通过一喜一悲的陈述，预示人总有时来运转的那一刻。尾联“我有一瓢酒，可以慰风尘”是本诗的精髓之处，喝一瓢酒聊以□□，希望否极泰来，能够慰藉这一路的艰苦奔波。尾句中的“风尘”或许并非今日所理解的用来形容“风尘女子”之意，而是指他“恓惶戎旅下”的战乱及其带来的不佳境遇，作者写这首诗时，安史之乱虽平定，但是各地掌握重兵的藩镇时不时跳出来叛乱，而致力于为国征战的韦应物，想必也是厌倦了长期的戎旅生涯，这里的“可以慰风尘”，有可能是作者暗指急切希望战乱早点终结，进而在仕途上遇到“知音”人。
宋代词人苏轼曾言道“诗酒趁年华”，其实人之一生，绝大部分事情都是趁年华的，不单是吟诗作赋和饮酒享乐，现实生活中，能有几个职业不是吃青春饭的呢，所谓的越老越吃香的职业是少之又少的，因此青春是最应该拼尽全力去奋斗的。尽管我们品读到的诗篇，酒多是举杯消愁的，纵观留下诗酒故事的文人们，都是历史上的骄子，都是普通人追求一生都羡慕不来的，因此青春年少时，有诗有酒无疑是幸福的一种象征，能够闲时品读很多优美的诗句，又何尝不是幸福的一种形式。话又说回来，能够静心赏析古诗词的，多半是经历悲观情绪和不顺境况之人，犹如优秀的诗篇多出自文人境况不佳的时期，古代文人是借酒消愁，现代人则是品诗以慰风尘，因为人们在欣赏诗词的时候，多多少少会将自己的境遇感带入，从而使得好友之间劝酒，极易想到今朝有酒今朝醉。
