关于糖,宋代制糖业已经很普遍,沙糖产量很大,但沙糖还是一种含有杂质的液态糖。
《宋代经济史》中提到,糖霜是从熬煮的沙糖中自然结晶形成的固态糖,类似当今的冰糖,糖霜是宋代的名贵产品。糖霜并非白色,而是呈琥珀色,一直到明代才制作出去除杂色的白糖和白冰糖。
关于乳制品,《宋代地域经济》中提到,宋代养羊业很发达,官方有养羊的机构,民间养羊业更加发达。畜牧业的副产品形成了奶乳业,京师专设有“乳酪院”。《东京梦华录》中提到汴京城热闹的街巷有卖酥蜜食的摊子,酥蜜食就是指甜的奶酥或奶酥类食品。
不过我推测牛酥此类精加工奶制品价格应该比较昂贵,宋代诗人江端友的七言古诗《牛酥行》(有客有客官长安,牛酥百斤亲自煎。)讽刺了官吏向上司行贿,贿赂品就是牛酥。
另外,当时陕西是奶制品产量最大、质量最高的地区,不少地方产的酥、酪、牛酥还会作为贡品向朝廷上贡。