《历朝历代文化冰山》余默欢

19、食字部

　　东京的早餐正是从五更开始。当然您也不必着急起床，怕错过早餐时间，饿一个上午的肚子。东京的早餐会从五更一直延续到晌午，很多人的一日三餐的时间安排是这样的：接近晌午，早餐；傍晚时分，午餐；入夜，晚餐。

　　早饭
　　宋朝人认为茶就是药的一种。“煎点汤茶药”，以茶为主，以常见的“煎香茶”为例，它的制作方法是：每百钱茶叶嫩芽，加上一升去壳蒸熟的绿豆和十两细磨而成的山药，掺入脑、麝各半钱，放在一起捣杵20下，再放入罐中密封好；窨三天后，再把这种香茶放在水里煮，保健营养成分随即溶入水中，好似煎药。

　　宋朝人对煎茶的流程绝不马虎，煎茶时间越长，味道也就越好。首先用炭火将茶水烧得滚沸，用冷水点住，茶水再滚沸起，再用冷水点住，如此点三次，才能收到色香味俱佳的效果。
　　如果您不喜欢有明显中药味的煎茶，那咱们给您推荐一盏“阿婆茶”，保证您唇齿留香，喝了一盏还不过瘾。“阿婆茶”的主要成分有烤黄的板栗、炒熟的白芝麻、江南连核带肉的橄榄、塞北去壳的胡桃等，按着前面说的煎茶流程细细煎来，香吧？

　　咱们想起来了，昨晚您在皇宫喝了不少酒，那您这一大早，一定得来一碗“二陈汤”，这是在宋朝最流行的一种煎茶。“二陈汤”的成分和制作方法挺讲究：半夏汤洗七次，橘红各五两，白茯苓三两，甘草炙一两半。煎茶时，每服四钱，用水一盏，生姜七片，乌梅一个，同煎六份，去滓，热服，不拘时候。从中医角度讲，“二陈汤”对伤酒肯定能起化解作用。即使您不伤酒，每早起来喝上一盏二陈汤，也会提神养身的。因此，欧阳修还特地写诗赞美“二陈汤”：“论功可以疗百疾，轻身久服胜胡麻。”

　　早起喝一盏盐“煎点汤茶药”，是宋朝城里人的习惯。根据您的口味喜好，您选择的余地也很大：盐豉汤、荔枝圆眼汤、缩砂汤、无尘汤、木星汤、木香汤、香苏汤、紫苏汤、干木瓜汤、湿木瓜汤、白梅汤、乌梅汤、桂花汤、豆蔻汤、破气汤、玉真汤、薄荷汤、枣汤、快汤、厚朴汤、益智汤、仙术汤、杏霜汤、生姜汤、胡椒汤、洞庭汤……够您挑的吧？

　　东京早上的一两盏煎茶，使您隔夜的宿醉云消雾散。神清气爽的您觉得肚子饿了，而各式美味早点已经在等着您了。

　　东京人以面食为主食，在主食上翻出花样，并且吃出意境。宋朝的人绝不比现代人差，甚至更强。

　　您先来一份“酥琼叶”。把夜里蒸好的馒头，切成薄薄的片，涂上蜜或油，在火上烤，地上铺上纸散火气，烤好后颜色焦黄，又酥又脆。您嚼上一口，就会像诗人杨万里所说：作雪花声。

　　咱们还是得提醒您，别贪吃。为了您这位吃货能在东京一日游里品尝到更多品种的美味，您吃每一样东西，最好都是浅尝辄止。
　　反正这一天，对您来说就是放假，咱们就在东京城里穿街走巷，慢慢闲逛。在傍晚午餐之前，您有的是时间品尝东京的早餐。
　　您听到一声“待我放下歇一歇吧”的叫唤，循声望去，原来是一位卖环饼的小贩，那是他的口头广告。这位小贩可是有故事的人。最开始，这位小贩在卖环饼时别出心裁喊出“吃亏的便是我呀”的广告语，效果挺不错。后来这位小贩在皇后居住的瑶华宫前这样叫卖，引起衙役的怀疑，将其抓捕审讯。审后才得知他只是为了推销自己的环饼，便将他打了100棍放了出来。此后，这位小贩便改口喊“待我放下歇一歇吧”。他的故事成为当时东京的一桩笑料，但生意反而更好了。
　　环饼，就是现在咱们叫的馓子，油炸而成，松脆可口。苏轼在海南时，曾经为隔壁卖环饼的老太做过广告诗：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。”够诱人的广告词，您干脆来一份得了。

　　中饭
　　面条类有软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面、插肉面、三鲜面……
　　馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头……
　　烧饼类有千层饼、月饼、炙焦金花饼、乳饼、菜饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……
　　几样美食下肚，估计您的早餐也吃饱了。逛着瞧着，天气渐热，您觉得有点口渴，这简单，东京城里的清凉饮料多的是。
　　甘豆汤、豆儿水、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、沈香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮、梅花酒、五苓大顺散、香薷饮、紫苏饮、椰子酒……
　　您看到饮料里有梅花酒、椰子酒，其实与酒没关系，只是卖的时候，经常用的是酒具，所以名字里有“酒”字。实际上，这些清凉饮料，大多有营养保健的功效。如“雪泡缩皮饮”具有解伏热、除烦渴、消暑毒、止吐痢的功效。它的做法是：以砂仁、乌梅肉为主，配以煨苹果、炙去皮甘草、炒去皮干葛白扁豆，用水煎成，可冷饮可热饮。吃完一盏“雪泡缩皮饮”，渴意全无。
　　金橘
　　既然是吃货的一天，咱们也不会让您嘴闲着。路过一家水果铺子，您来上一把金橘。
　　宋朝城市里的居民，对水果的需求量非常之大，在饮食店里，水果与其他饮食是平分秋色。原来东京的市面上是鲜见金橘的，金橘的主要产地是江西，远着呢！可是皇宫里人的爱吃啊，金橘的生意在市场上就活跃起来了。在东京城里，您一年四季都可以吃到金橘。因为远道而来的金橘不容易啊，所以宋朝人又发明了把金橘储存在绿豆里的方法，可以保持长久新鲜不败。
　　点心
　　「鲍螺」，又叫「滴酥鲍螺」。
　　是东晋贵族王敦娶了晋武帝的公主，马上搬进一所豪宅，家中陈设升级了不只一个档次，有些东西他不认识。比如说有一次，他上完厕所出来，丫鬟用金盘盛水，用玻璃碗盛澡豆，让他洗手，他居然把澡豆倒进水里，一口气吃光了，惹得众丫鬟掩口而笑。这个王敦吃的澡豆，就是早期的一种肥皂，用豌豆粉和香料制成，不仅可以拿来洗澡，还可以吃，因为无毒，还很香。
　　中国自己发明过一种去污产品，原料是猪的胰脏，配以草木灰或者其他成分，可以制成块状的肥皂，俗称「胰子」。胰子富含脂肪酶，能将很难洗掉的油脂分解成脂肪酸，所以有去污能力。
　　北宋开封人将皂角米煮熟，泡在糖水中浸透，软糯甜美，红如玛瑙（宋朝只有红糖），故名「水晶皂儿」。浙江还有一种不同于北方的皂角树，结出来的皂角米更大更圆，果肉更加肥厚，俗称「肥皂」。
　　南宋笔记《都城纪胜》记载：「都下市肆名家驰誉者，如中瓦前皂儿水、杂卖场前甘豆汤……」中瓦是南宋杭州有名的娱乐场所，门口卖「皂儿水」，我估计是用皂角米加工的饮料。另一本南宋笔记《武林旧事》提到杭州城内售卖一种甜点「皂儿糕」，应该是用皂角米加工的糕点。