《四季小馆[美食]》三海间

4、春 樱桃肉方和

　　樱桃肉方是一整块的五花肉，焯水之后改了花刀，再炒糖色后再放酱油等调料炖煮，和家常红烧肉差不多，除了要多放冰糖之外，唯一的区别就是要放红曲米。

　　江近月用土灶大锅，一次煮了三块肉方，一块留着自己吃，一块明天上坟的时候给姥爷，还有一块，她要后院的三奶奶。

　　这樱桃肉方软烂润泽，口有腴香，最适合牙口不好的老人们打打牙祭。

　　小溪村的这些老人们不像城里的老人，平时自己也不怎么舍得吃肉，偶尔吃一顿也不要紧。

　　她姥姥帮忙找桌椅，其他人家多少都收了钱，只有三奶奶家没收，她姥姥回来的时候还拿了一小筐鹅蛋鸭蛋回来呢。

　　大铁锅里炖着三块肉方，江近月又开始煮艾草、做青团。

　　传统的青团用的是浆麦草做的青汁，这种野草在小溪村找不到，只能用艾草代替。

　　她姥爷小时候吃的一直是芝麻馅的青团，芝麻花生这东西在农村倒是好找。

　　青团她只做了几个，她和姥姥分吃一个、应应景就好，剩下的都给姥爷拿去。也不给别家分了，这粘食老人也不能多吃，对胃不好，也不怎么安全。

　　老太太在门外归置其他要带的瓜果，问江近月：“我看你跟小蒋那订了米面，还剩下这么些个肉，你这饭馆准备做什么啊？”

　　江近月嘿嘿一笑：“商业机密，恕不奉告啊。”

　　“跟我还保密。”

　　代玉珍笑着给了她后背一巴掌，很轻，不过江近月还是怪模怪样地叫疼，害得老太太以为真给孙女打疼了，赶紧去揉。

　　“村里都是一帮老头儿老太太们，让他们吃饭花钱，能要他们的命。”

　　江近月笑着拍了拍手，“我这饭馆不收钱。”

　　“不收钱？白给？你发财了？”代玉珍以为她听错了，直瞪眼。

　　“乡亲们的钱我就不收了，但是得让他们拿食材来，拿什么我就做什么。”

　　她确实不缺钱，她爸妈分别打给了她一笔钱，这些年攒下来的工资不少，还有离职的赔偿金。她在农村生活也花不了多少钱，开这个饭馆也就是为了有个事干，让姥姥也忙起来，不再想那些有的没的。

　　江近月上午去找了村主任，小溪村的村主任岁数也很大了，论辈分来说她得叫一声姥爷，小溪村平常也没什么事，有什么政策乡里就派人来帮忙了。

　　他常年不管事，江近月跟他说要开饭馆，他也就习惯性得应好，只不过手续什么的他可不懂，只对江近月说：“娃你自己跑跑吧，有什么要盖章的就找我。我不在这你就去家里喊我。”

　　江近月笑眯眯地塞了一把煮大豆给他，老村长眉开眼笑，说要拿回家就酒喝，让她都听着心酸，临走时还不忘叮嘱：“等我的小饭馆开起来，您一个人就别开火了，到时候去我那随便吃一口。”

　　老主任摆手：“哪有那个钱嘞。”

　　他当这村主任也没工资的。

　　江近月才和他说了不要钱，老村长乐得点头：反正家里的菜和面都有，这也合理。

　　所以，在代玉珍表示质疑的时候，江近月和她说了上午村主任的回复：“肯定是愿意有人来的。不过您说的也对，是应该收点。到时候收他们一块两块的也行。不过得在我证照办下来之后才行。”

　　代玉珍摆手：“我才不管你那些事，你还不看看你那肉方做的怎么样了？”

　　“您放心吧，我心里有数。”

　　江近月这样说，也打开锅盖看了一下，已经到焖肉收汁的环节，肉块看着红亮诱人，每一块都四角微塌，用铲子轻轻一碰就颤巍巍得。

　　锅盖打开的时候，香气扑鼻，代玉珍都看直了眼，不由自主地吞咽口水，喃喃道：“老头子这下可真有福气了。”

　　再也不用吃她做的四不像了。

　　不过只是一瞬欣喜，代玉珍又抿起唇来——她孙女的手艺进步不少，在外面应该吃了不少苦吧。

　　小时候的江近月得靠着好吃的哄她高兴不哭，现在都自己动手了，应该是心里委屈极了吧。

　　江近月不知道姥姥的心思，还在感叹这三块肉做得真不错，比她往日哪次做得都好。

　　“您别说，这个小蒋还挺有能耐。肉应该是土猪肉吧，做出来就是比我买的肉更香；就连红曲米他都能弄到。咱们村里有这么个小卖部还真挺方便。”

　　关键是他也不收跑腿费，这些东西也没贵多少，甚至在江近月眼中十分便宜了。

　　火候刚好，江近月用三个小盆分别装了这三块肉方。

　　她拿起菜刀，在磨刀石上蹭了两下，给一个盆子里的肉方改刀。

　　刀深只到四分之三，最底下的瘦肉还连成一整片，上面的切成骰子块大小。

　　这块要送给三奶奶的，她特意切得小了些。

　　切好后，江近月去锅里舀出一勺收得浓稠的酱汁，淋在了切好的肉方上，肉块随着酱汁滑落轻轻摇摆，红亮的酱汁慢慢渗透进每一条缝隙里。

　　代玉珍再次被这一幕看呆了，扶住了门框，使劲儿嗅了嗅——真香啊。

　　“您给三奶奶送去吧，我这边还得看着青团。”江近月找了个盘子扣住肉方，煞有介事地叮嘱代玉珍，“另一个是咱们晚上吃的，我等您回来一起吃。这个您半路可别偷吃啊！”

　　屁股上又挨了一巴掌，代玉珍抱着小盆走了。

　　后院三奶奶家，三爷爷正往灶膛里添了一把晒干的玉米杆，看着大铁锅里的粥砸吧砸吧嘴：“我刚才回来的时候都闻到肉香了，还以为你又做什么好吃的呢，是不是背着我偷偷藏起来了？”

　　三奶奶没好气地瞪他：“长几个脑袋啊，天天想着吃肉。现在猪肉挺贵，一块就要十几块钱，咱俩这老东西吃这么好干嘛。一年也没多少钱，我还想攒点。等暑假的时候小梦来家玩，咱俩这爷爷奶奶也不能什么好东西都拿不出来吧。”

　　三爷爷吧嗒吧嗒嘴，如今为了省钱，老婆子让他把烟都戒了，他也不喜欢他们抽的树叶子，呛人，只能砸吧嘴。

　　“唉，忙完儿子忙孙子，儿子大了去城里了，我们老两口干不动了，也没能休息……”

　　“这就不错了，你别不知福。儿子也没靠咱们多少，就在城里买了房子，儿媳妇家也都是好人，孙女每次来都孝顺，这你还不知足，还想当皇上啊你！现在也没地可下了，你不喝粥想吃什么？”

　　三爷爷在心里叹了口气，他就是馋肉了，还被数落一通。上次吃肉还是过年孩子们来家的时候……

　　这时，忽然院门响了。

　　三奶奶扔下勺子，在衣服上蹭了蹭手：“小月姥姥来了，老头子你看着点粥，我去看看怎么回事。”

　　三奶奶以为代玉珍是来借东西的，没想到她却端回了一个小搪瓷盆。

　　虽然上面有盘子盖着，但那香味就像有眼睛似的，能从缝隙里钻出来，直直地钻进她的鼻子里。

　　三奶奶“咕咚”一声，咽了一下口水。

　　等她和代玉珍寒暄完，端着小盆去厨房的时候，盆底还是热着的。

　　“你这拿的是什么？豆腐啊？”

　　三爷爷抬头一看，就看到自己老伴盯着小搪瓷盆发愣。烟火熏得他闻不到什么味道，直到老伴叫他过去看——

　　三爷爷也跟着咽了一下口水，筷子戳了一下肉方，又不敢碰似的赶紧缩了回去，生怕弄坏似的。

　　“老天啊，咋这好看呢！跟一块、那叫什么，玛瑙似的。你看看，易懂它还发颤……这东西能吃吗？”

　　三爷爷迫不及待地想夹一筷子尝尝，被三奶奶打手。

　　三爷爷这下急了：“这你不会还等着孩子们回来吃、不叫我吃吧！那都臭了！”

　　三奶奶快被他气笑了：“盛粥去，再那俩馒头，这好肉就得夹馒头才香！”

　　老伴这是开窍了！

　　三爷爷乐得赶紧答应，手脚就没这么麻利过。

　　老两口对面坐好，三奶奶用气声说：“玉珍说了，这肉得捣烂才能吃。”

　　三爷爷不知道为什么，也用气声小声回她：“这么漂亮的肉捣烂可惜了吧。”

　　两人舍不得，不过最终还是捣烂吃了，不然就冷了。

　　馒头夹着一块烧好的五花肉，五花三层、层层分明，油脂的腴润油香，被甘甜的馒头夹着，麦香浓浓，中和了肥肉的腻。油脂和汤汁渗到馒头里，简直别提多香了。

　　吃了好半晌，三爷爷忽然问了一句：“这肉是小月做的？”

　　三奶奶恍然：“我记得玉珍说过，小月要开饭馆来着……”

　　后院老两口吃得不亦乐乎，江近月和代玉珍倒是吃得十分斯文。

　　代玉珍吃第一筷子的时候，眼皮垂落，一滴泪从眼角滑出，隐没在脸上的褶皱里。

　　“我就和你姥爷回过他老家一次，是在我们刚结婚的时候。他非要拉我去馆子里吃一顿饭，我俩的钱只够点一道菜，就是这道樱桃方肉。好吃，和当年一样。不对，比当年做的还好吃。”

　　代玉珍说完叹了口气，这两日重回来的精气神仿佛在此刻又抽走了，人又苍老彷徨起来。

　　江近月这次没打岔，她默默给姥姥盛了一碗饭，两人慢慢吃着。

　　她不知道姥姥为什么会这样，不过还好，她回来得及时，还可以慢慢地陪伴。

　　第二天，天蒙蒙亮，江近月就在厨房忙了起来。

　　肉方得复热装盘，青团要摆好，再装几个盘子和一些水果，江近月看了看四周，又从行李里拿了一瓶酒出来。

　　是姥爷爱喝的黄酒。

　　其实说爱喝，小溪村这边也没有的，不过是经常听姥爷念叨。

　　江近月给姥姥留好了早餐，独自一人上山了。

　　灵雾山离小溪村不算近，她又没有交通工具，走路就得走一个小时，还得爬山找坟。

　　好在她姥爷的坟只有三年，她还能找到。

　　江近月背着小筐，又提着一个大篮子出门的，出门时就后悔了——她真是高估了自己的体力。

　　拎着抱着这些东西，别说爬山了，就是走一个小时都累趴下了。

　　她把篮子放在地上，正决定要不要回家的时候，忽然发现了篮子的盖子上有几个灰白的半透明团子——

　　和她那天在碗橱里看到的一模一样！

　　江近月抽了一口冷气，使劲儿眨了眨眼，重重地闭上了双眼。

　　下一秒，她就听到电动三轮的声音，一个略熟悉的男声犹豫问道：“要帮忙么？”

　　江近月睁开双眼，没有团子，只有蒋别。

　　四目相对，蒋别：“打扰你做法祈祷了？”

　　江近月：“……”