《三娘百味坊（美食）》识肆

28、女宴（上）

　　曾有诗云：愿得辛香传万古，不教余味负初心。这辛辣之味确然是五味之中最亮眼，最夺目的一味。

　　借着蜀州唐娘子的许愿，罗姈今日在百味坊摆了一桌辣宴，宴请了京中诸多宾客，皆是女郎。

　　姐妹们齐聚百味坊，共享辛香！

　　尤其嘱咐了小春和崔平好生招待这些贵女们，日后说不定也是潜在客户了。

　　“难怪我家四郎省吃俭用也要来用饭，可真是个妙地啊。”率先进门的唐娘子没见过世面似的张望，全然不记得自己好歹也是有名的富商。

　　倒不怪她吹捧，为了迎接这些夫人娘子，罗姈特意重新布置了一番内饰。

　　装上琉璃灯，摆上水仙花，点檀香，铺锦缎，用的都是京中女郎们最喜欢的物什。

　　就好比这餐布吧，给每位夫人娘子准备的都不同。

　　给蜀州唐娘子的生意添个“得胜”好意头，用的是靛青色的菱纹定胜图样。
　　大理寺寺正的夫人李氏家里刚添了丁，则用的是大红色的石榴图样，多子多福的寓意。
　　户部尚书的夫人张氏常年供奉，便用藏蓝色的三多莲花。
　　还有某家小娘子后日要过生辰，罗姈便挑了块俏皮浅粉的桃子松鼠。

　　看出用心，张夫人爱不释手地抚着缎面：“罗夫人用的还是宋锦呢。”

　　这宋锦是大周的四大名锦之一，其余分别是蜀锦、云锦和壮锦，早年都是宫廷织造，刚传到民间不久，用的蚕丝经线极为珍贵，拿来作餐布实在是大材小用。

　　不过这样更显得悉心款待，各位夫人娘子们看起来都满意极了。

　　接下来就是要考验罗姈的庖艺了。

　　第一道菜她就做了无论男女老少，没有人可以拒绝的油炸小酥肉。

　　选取肥瘦相间的五花肉，刮洗去皮，切作大小一致的长条，然后准备腌肉。

　　案板另一头的崔平已经将花椒用文火焙好，预备放入石臼研磨，罗姈适时提醒：“莫要磨得太细，太细下油锅会发苦。”

　　然后将粗花椒、胡椒、薄盐、葱段、拍松的姜片和黄酒一起抓拌入味腌制。

　　等待的间隙就来调制小酥肉的面衣，此步骤是小酥肉酥脆之关键。

　　除却必要的鸡蛋和生粉，还要额外添少许面粉，这样炸出来的小酥肉口感会更加酥脆。直到面糊用筷子挑起如瀑流下，就是状态刚好，不会发硬也不会脱浆。

　　这小酥肉要吃起来有滋味，面糊里也不能忘了花椒，再添一次盐，拌匀就可以下油锅了。

　　两次复炸后就变成了极为漂亮的金黄色。

　　刚出锅的酥脆是食物最顶级最美味的状态，咔嚓一口，肥肉入口即化，淌成滚烫的肉汁，一丝油腻也无。瘦肉更是喷香于唇齿，嫩如美人柔荑。

　　间或还能咀嚼到大颗的花椒粒，麻一下舌头，精神都为之一振。

　　对于其他夫人娘子来说，这小酥肉已经极够味了，但是出身花椒之乡的唐娘子表示她还要加麻！加辣！

　　罗姈早就为她准备好了她秘制的茱萸辣子酱，是即使吃过无数辣味的蜀娘子也从未闻过的幽香。

　　在蘸之前罗姈好心提醒，这酱可是极辣的。

　　极辣？嗜辣之人怎可能怯对辣字，这不是提醒反而是一种挑衅，于是乎唐娘子勇猛一擓。

　　一股子热浪一下子就冲透她的鼻子，顶上她的额头，细密的辣意疯蹿过口腔的每个角落，一时汗如雨下。

　　罗姈体贴地递上冰镇过的雾里青：“够辣吗？”

　　唐娘子一时说不出话只一味点头。

　　一口入魂，半晌她才缓过劲儿。

　　咽了咽津液：“刚才是我没准备好，我再来一口。”

　　罗姈扑哧一笑，这嗜辣之人的嘴果然硬得很啊。

　　这一次唐娘子铆足了劲儿要证明她们蜀州人的脸面。

　　“唔……刚刚好的辣，”唐娘子憋得脸红也绝不认输，一边吸气一边道，“主要是香，你们要不要尝一尝？”说着便要分食给其他女郎。

　　大家都聪明得很，也没有什么蜀州人的脸面要撑，只沾了小指盖大的一丁点儿，就被辣得直吐舌头，纷纷讨要凉茶或冰酒。

　　“你这辣酱好生别致，又香又臭的，里面不只茱萸吧？”唐娘子好奇道。

　　罗姈点头：“还有香椿姜蒜。”

　　制作也不简单，发酵、腌制、熬煮，精心调味。

　　想吃辣菜的时候就放那么一点儿，没想到有人会那么虎，一口就是足足三份菜的量。

　　罗姈：“我还有没有香椿的一坛，你要喜欢就带回去。”

　　唐娘子抚掌大喜：“那感情好，好久没吃上这么够劲儿的辣子了，回去让兄嫂和侄女侄儿们都尝一尝。”

　　接下来罗姈要做的第二道菜就更让她高兴了，是她们蜀地的名菜——椒麻豆腐。

　　用豆油将红亮的菽酱、咸香的豆豉、增色的秋油炒出香味，添一小把花椒和豚骨高汤一起咕嘟咕嘟煮一会儿，再下入盐卤豆腐。

　　因为用的是提前泡好入味的老豆腐，所以后续的盐要轻点，火力要旺。
　　如果是嫩豆腐则不能继续扇火，否则锅气一沸，豆腐就煮烂了。

　　随着罗姈推锅的摆弄，香味顺势听话地跑到食客鼻子底下。

　　天老爷，怎么能这么香？

　　夫人们干脆坐不住了，统统围到了开放的灶台旁。

　　罗姈耐心地收着最后的芡汁，三次勾芡，直到芡汁完美地包裹住所有豆腐。

　　出锅前还要再撒一把炸得酥香酥香的豚肉末和茱萸辣子翻搅均匀，最后再淋一勺明油方可出锅。

　　将烧好的豆腐倒进保温的砂锅里，相撞时轻微的弹动，足以证明它的动人可口。

　　红亮亮的豆腐块垒严整不烂，色泽诱人。

　　此时众人的津液就好像欲沸的满水茶壶，等不及要顶开壶盖，大快朵颐！

　　在团团围堵且急不可耐的目光下，罗姈又慢条斯理地撒上细细的花椒面和鲜翠欲滴的葱花，才大发慈悲地宣布：“可以开动了。”

　　不似嫩豆腐的细滑，一口下去，盐卤豆腐在口中尚保持着初时骄傲挺拔的姿态，但只要人的牙关一合，舌头一抵，顷刻溃不成军。

　　糜烂的豆香与咸辣的椒麻交织，间或混进几颗爆香的豚肉粒，好吃得让人直咬舌头！

　　聪慧好食如唐娘子立刻举手：“给我上一碗米饭！”

　　当捣碎的红油豆腐和热气腾腾的大白米饭搅和在一起，米饭中和了咸辣，抚平了椒麻的燥火……也点燃了狂暴的食欲。

　　内心高呼：椒麻豆腐拌米饭，就是千金也不换！

　　几个人一分，一桶米饭转眼就见了底，罗姈失笑让小春再蒸一桶，因为……下一道菜也很下饭。

　　除了茱萸、花椒，辛香椒麻之味又怎么能少的了藤椒呢？

　　这一道藤椒鲤鱼则是交由崔平来做，罗姈摘下围裙在一旁指教。

　　起先说要教徒时崔平还万分惶恐，但罗姈只道一句“疑人不用，用人不疑”就安了她的心。

　　崔平也没有辜负她的期望，只教过一遍就将所有步骤烂熟于心。

　　杀鱼、片鱼这些做惯了的粗活自不必说，做得甚至比罗姈还要好。

　　鱼肉投洗后用盐和胡椒腌味，然后快速拍打搅拌，将水份收紧，再裹上蛋清和生粉，锁住鱼鲜的同时也能让鱼肉更为滑嫩。

　　绿油油的莴笋叶沿着根茎对半切开，再割一茬自己发的粗壮黄豆芽，焯水断生后铺在砂锅底。

　　准备蒜末、葱花、咸豉、茱萸辣子、孜然粉，随后淋一圈灵魂藤椒油，辅料就制备好了。

　　接下来就是重中之重的烹鱼了，崔平不自觉看向罗姈，得到对面一个重重的肯定后，深呼吸拿起自己的“武器”——锅铲，郑重地走向她一个人的战场。

　　起锅，等火舌由温柔转为强势，再将鱼片滑入锅中，这个过程要保持水似开非开，当粉色透明的鱼肉开始泛白但又还没有熟透，鱼皮微微翘起时才能捞出来。

　　古代的土灶不似现代的燃气，火候可以轻松控制，罗姈在一旁观察，比她自己做菜还要紧张细致。

　　是时候了！

　　崔平抄起笊篱将鱼片捞起，熟度控制得刚刚好。

　　最后一步宽油烧至七成热，将焯过水的藤椒放进锅里唰地炸成烟花，满屋都是藤椒的清香。

　　码好的底菜和鱼肉，刺啦一声浇上滚烫的藤椒热油，调料的香味被尽情释放，瞬间激起人类最原始的欲望。

　　末了撒一把葱花和芫荽，大功告成！

　　崔平抹了把汗，期待着罗姈的反馈。

　　藤椒鲤鱼看着是油汪汪的一道菜，其实丝毫不腻味。因为鱼肉实际是靠着最后的热油烫熟的，所以熟度刚刚好，入口甚至会有一种脆断的口感。

　　藤椒特有的清新柔和，微微地麻，轻轻地刺，带来一种全然不同的辛辣体验。

　　鱼肉仿佛浸透了柠檬草叶，清香无穷。豆芽油腔滑调又脆骨铮铮，再捞一片莴笋叶，带着一点恰到好处的苦涩，平衡了肉与菜的味道。

　　罗姈竖起大拇指，崔平终于露出今天的第一个笑容。

　　比起花椒的刺激，藤椒的平和对于大部分女郎来说接受程度更高，转瞬又是半碗米饭下肚。

　　吃饱喝足，女郎们打开了话匣子，李夫人提到未到场的方愉贞：“罗夫人，话说你们是怎么掉下山崖的？”

　　那日午憩到一半就听说有人落了崖，可把她们嚇了一跳。

　　罗姈将自己的莽撞事讲了一遍，十分歉疚：“都赖我的不是。”

　　今天本来也是要请愉贞的，但是她伤了脚，还需静养。

　　在场的几乎都是一同上了西陀山的，说起那日的经历就不免提起另一个核心人物。说到兴头，其中一个小娘子大咧咧道：“哎，你们说胡椒夫人这一顿顿吃下来，一个月怕不是要耗百两吧？”

　　所有人一下子安静了下来。

　　一旁的娘子立刻变了脸色：“小妹吃多了酒，说话没轻重不当事儿，诸位姐姐莫放心上。”

　　在场都是士族出身，家里田产丰厚，也有不少经商的，但是再有钱也禁不起这么个花销。尤其这胡椒还是个稀罕物，流到市场多少那都是有定数的。

　　胡椒夫人爱显摆阔绰，什么来路大家都心知肚明，从不拿在明面儿上嚼舌头。还好今日在座的没有她那一伙子捧哏，否则还真是不好收场。

　　大家心照不宣低头吃茶，罗姈立即转移话题道：“还有人想再来点儿酸辣粉吗？”

　　吃腻了朝会宴飨的精致，这么一说倒还真是有些怀念市井里的一碗热汤粉了。

　　速速煮了三份，罗姈分食给还有胃口的娘子。

　　“娘子您忘了这个。”小春拿来一碗炸得金黄的黄豆酥。

　　小黄豆这么一点缀，这碗酸辣粉立刻就显得更美味了。

　　粉丝晶莹透亮，卧在油辣油辣的热汤里，再浇上多多的陈酢，一口下去爽滑劲道，待酸爽褪去，鸡油高汤的鲜美留在舌尖，让人直呼过瘾！

　　再夹一颗黄豆酥，透油炸的，酥到骨头缝儿里的豆子香，浸了辣汤也味美。混着芫荽再来一口，香迷糊了都。

　　吃这满汤的酸辣粉就好像在暴雨中打着伞过独木桥，必须全神贯注，气定神闲。一筷子擒住那滑溜溜的粉条，决不许任何一根滑落，跌回汤里溅起红油。挟着那股热腾腾的酸辣劲儿，嘶溜一下塞进口中，滋味万千。

　　吃的人浑然忘情，看的人更是心痒难耐，本来已觉饱胀的其他女郎纷纷觉得自己好像还能溜溜缝儿。

　　平日里，大家在外用食总是要时刻注意仪容，所以从不敢碰这些辛辣的吃食，生怕涕泪花了妆面。

　　但是今天百味坊里没有外人，只有自家姐妹，食辣失仪？失仪就失仪！

　　饭就是要痛快地吃！酒就是要大口地喝！

　　终于是撑得不能再撑，众人眼里已经迷离失焦。

　　“诸位姐姐妹妹可都吃饱了？”罗姈微笑询问。

　　大家头如捣蒜。

　　“那可真是可惜了，”罗姈佯装失意，“我还做了甜糖水呢。”

　　什么？还有餐后甜品？

　　女郎们的美眸瞬间聚焦，甚至迸出亮光。

　　扶我起来，我还能吃，甜品还有第二个胃！

　　在崔平和小春端来糖水之前，罗姈走到众人中间，一副有话要说的样子。

　　这时，有人从饭晕中清醒过来，今日罗姈请的这些官家夫人娘子们，好巧不巧，夫君兄长不外乎都是朝堂上的中立派……

　　李夫人清咳：“罗夫人……今日请我们来此，该不是想要替你家将军部下讲情的吧？”

　　朝堂上刀光剑影，一个不慎就是满盘皆输，各家女眷们纷纷凝了脸色。

　　“妹妹我确实是有事相求，”罗姈随即甜美一笑，“却是想劳动姐姐们说项，找个由头在朝上狠狠参我夫君一笔。”