书评 - 晋江文学城

竟然还没有更新(哭
今天中午大家吃的什么呀，我吃的灌汤包，分享给宝们
灌汤包
前一天先准备汤。
500克牛筋洗净、切块，然后焯水。重新烧一锅水(记得用高压锅），水开把焯完水的牛筋块放进去，加入三大段葱白、两大片生姜、两片香叶、一小把小茴香、一小把花椒、几颗八角(后四样最好一起装进料包里，材料多少可以自己把握），上汽后中小火压一个半小时，压好之后加盐，自己尝尝味道，加多少盐自己把握，一般6克左右就差不多。
盛出一小盆牛筋汤(500克左右)放进冰箱冷藏过夜，剩下的汤把它做成牛筋冻保存。
第二天。
准备中筋面粉400克，用70°C/160°F的水烫面(室温水和面包子皮韧性会好一点不容易破，用烫面的话包子皮会很软，但是也相对也容易破开，这个地方可以自己掌握水的温度)，然后和面，记得调整水的用量，面团一定不要和得太软。揉好面之后给它盖上盖子封闭饧面20分钟。
20分钟之后继续回来揉面，把它揉光(饧过的面团很快就能揉成光面），这里还不能停，揉出光面之后还要继续打揉4－5分钟(最后包子皮表面是否均匀漂亮就取决于这一步揉面揉得是否到位)。揉好之后再次盖上盖子封闭饧面一个小时。
这时候来准备馅料。锅里加入250克水，加入花椒、小茴香各1克，八角一颗，水开之后小火煮5分钟。煮好之后大概就剩下125克调料水了，让它自然放凉。
三根大葱取葱白部分(大约200克)切末儿，加入10克生姜泥、6克盐，搅拌均匀，静置一会儿。
准备500克牛肉碎(最好是肥瘦相间那种），加入1克花椒粉、1克白胡椒粉(这个也可以适量少一些），打入一个鸡蛋的蛋白，再把晾凉的调料水全部过滤进去，搅拌均匀，拌匀后顺着一个方向搅拌上劲儿(也别打得太过头太上劲儿，不然包子馅儿就要变成撒尿牛丸了，看到它拉丝而且能黏在一起就可以了)。这时候把静置过的大葱碎加进来，搅拌均匀。
冰箱里隔了夜的牛筋汤这时候已经是固体状态，给它取出来切碎，拌进牛肉馅儿里面，搅拌均匀，然后放进冰箱冷藏，包的时候再拿出来。
饧好的面下剂子，大概一个小剂子是18克。撒点干面粉，小面剂子按平，擀面杖给它转着圈儿擀成圆圆的薄面皮儿，包子底就出来了，然后再像擀饺子皮儿一样擀，外围一定要擀得薄一些。面皮儿擀好就包包子。这个应该大家都会，记得包子上面不要捏死，捏成鱼嘴形留个出气口儿，这样蒸的时候就不会把包子皮胀破了，外面买的灌汤包上面也是这样的。(Ps:包子表面如果能正好捏24个褶子就很完美了哈哈哈)
包子包好，开水上锅蒸，中小火蒸10分钟就好啦。
出笼就可以吃了，包子皮是很薄很软的，里面满满的都是汤馅儿，味道美美哒，咬一口满满的都是幸福啊哈哈哈。蘸一点酱油加醋和油辣子调成的料汁儿，爽歪歪(狗头保命

首页>我的晋江> 《末日美食城[基建]》 第30章

首页>我的晋江> 《末日美食城[基建]》第30章